1.土家油茶汤

土家油茶汤


(相关资料图)

土家油茶汤是一种像饮品一样的汤泡类小吃,入口主要突出:香、鲜、脆;喝下去后提神解饥,是土家族人非常喜爱的传统小吃,民间有:“不喝油茶汤,心里面发慌”的说法;同时,进门就喝油茶汤也是土家族人待客的传统礼仪,如果你有幸到恩施的乡村土家族居民家里做客,那进屋的最高礼遇,就是这一碗油茶汤了。(恩施城区张关合渣及其他餐厅也有餐前的油茶汤可以喝到)。

土家油茶汤制作起来也很简单,先用植物油(恩施本地一般是用菜籽油)炸少量的茶叶到金黄色后,再在锅中添加水,然后放上葱、姜、蒜、胡椒粉等佐料,水一烧开便舀入扣碗中,再添加以前就炒好的豆腐果、核桃仁、炒米花、玉米花、花生米等,浸泡2分钟后就可以饮用了。

2.土家腊肉

土家腊肉

土家腊肉

因为以前的物质条件不是很好,土家族人以前家家都喂猪;为的就是图过年能有一口肉吃,过年杀猪后吃不完的肉,土家族人用智慧以及经验,把它制作成熏肉,因为一般制作好后是农历腊月,所以就叫做腊肉,腊肉不仅便于保存(时间最长可以保存到次年杀猪的时候),而且味香色美,特别是煮起来的时候,十里飘香,勾人食欲,是土家族人平时招待客人摆上席面的一道主菜。

土家腊肉的制造方法周期长,工艺复杂,需要有一定经验的土家族老人才能掌握好腌肉熏肉的火候:

(1).杀完年猪后将猪肉按部位分成块;把食盐放入锅中添加花椒炒黄备用;

(2).把肉块用筷子戳出小眼(一般一块肉戳十多个小眼),将炒好的盐均匀抹在肉块上,然后再将肉块放入容器中(一般是能装两百斤左右的大瓦缸),每三天翻一次,翻三次后将肉块捞出悬挂在阴凉通风处阴干水分(一般三天时间就可以了);

(3).准备好一个炕房,下面放置松柏枝、松木屑、橘子皮的草料,点火后不起明火,将晾干的肉块放置于火堆上面熏(一定不要起明火);

(4).连续10天左右待肉变色为金黄色至橘红色腊肉就熏好了,可以取下悬挂在家中的通风阴凉处等待食用了。

(5).食用的时候,用刀取小块肉,在火上将肉皮烧至焦黄,放入温水中用刀将皮上黑色的烟熏痕迹刮洗干净即可。

腊肉的食用方式有很多,不同的部位不同的做法,猪蹄、排骨可以用来炖汤、其他部位可以用来炒腊肉、蒸腊肉。

腊排骨炖海带

蒜苗炒腊肉

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