3月21日，是今年的夏至节气，夏至是夏天的第四个节气，也是盛夏的起点，“夏至三庚数头伏”，从夏至开始经过三个“庚日”，就进入一年中最热的三伏天了，最近南方好多地方，动辄40度的高温，已经感受到了盛夏炎热的天气。

夏至有很多传统习俗，在我们北方地区，是要吃面的，有俗语说“冬至饺子夏至面”“吃了夏至面，一天短一线”，就是说冬至的时候要吃饺子，夏至的时候要吃面。

(资料图片仅供参考)

夏至为啥要吃面？夏至时节，很多地方的夏收麦子收割完毕，人们为了庆祝丰收，用新小麦做面条来食用，另外夏至后天气炎热，脾胃功能减弱，人也变得没胃口，吃面开胃降火，也更好消化。

什么叫做“一天短一线”呢？夏至是一年里太阳最偏北的一天，夏至这天，太阳直射地面的位置，达到一年中的最北端，也是北半球白昼最长的一天，过了夏至后，太阳的光线也慢慢从北回归线南移，白天会一天比一天短，夜晚逐渐变长。

近日就是夏至节气了，不管有钱没钱，要记得给家人煮碗面，分享5种面条的做法，简单家常，应季而食顺利舒服度夏，老传统别丢了。

一【海虾鸡蛋凉面】

食材：玉米面条，鸡蛋，海虾，黄瓜

调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，葱蒜，香菜

制作步骤：

1、玉米面条提前用冷水浸泡半个小时。

2、鸡蛋煮熟剥去蛋壳对半切开，黄瓜去皮切成细丝。

3、小碗中加蒜末、生抽2汤匙、香醋1汤匙、适量盐，少许清水和一点辣椒油搅拌均匀。

4、电煮锅加水烧开，放入玉米面条熟透，捞出过一遍冷开水。

5、海虾用牙签挑去虾线，接着放入锅中煮至虾颜色变红微微弯曲捞出。

7、将玉米面条捞入大碗中，放上切好的鸡蛋、虾、黄瓜丝，再浇上事先调制好的料汁，撒上葱花和香菜即可

二【虾仁猪肉打卤面】

食材：猪肉馅，虾仁，黄瓜，胡萝卜

调料：植物油，盐，生抽，老抽，蚝油，葱姜，白胡椒粉，淀粉，小米辣

制作步骤：

1、猪肉馅中加白胡椒粉，加生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制，小虾仁加点料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制。

2、黄瓜和胡萝卜都刮去外皮，切成细丝备用。

3、起锅烧油加猪肉馅煸炒至变色，加葱姜末、小米辣煸炒均匀，再加入腌制后的虾仁煸炒均匀。

4、加入适量清水，老抽、蚝油、料酒各1汤匙，加适量盐搅拌均匀，大火烧开后煮一会。

5、最后用水淀粉勾芡，让汤汁更为粘稠一些关火。

6、电煮锅加水烧开，放入挂面煮一会将其煮熟，捞出过凉开水。

7、将挂面捞出放入大碗中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝，舀上一些虾仁猪肉卤子即可。

三【西红柿牛肉面】

食材：卤牛肉，油菜，西红柿，玉米面条

调料：卤牛肉的汤，葱，植物油

制作步骤：

1、自制卤牛肉切成薄片，再准备点牛肉汤。

2、西红柿清洗干净后切成小块，几颗油菜清洗干净。

3、玉米面条要提前冷水浸泡泡软。

4、起锅烧油下入葱花爆香，加入西红柿煸炒出汤汁。

5、加入一些卤牛肉的汤水，再加点清水、少许盐，大火烧开后煮一会。

6、放入玉米面条一起煮，挑出西红柿皮扔掉；煮至玉米面条熟透，放入油菜烫一下。

7、把玉米面条、汤汁都盛入大碗中，上面放上油菜、卤牛肉，撒上葱花就好了。

四【酸辣玉米面条】

食材：玉米面条，鸡蛋，黄瓜，樱桃萝卜

调料：盐，生抽，香醋，葱蒜，辣椒粉，植物油，香菜

制作步骤：

1、玉米面条用冷水浸泡半小时。

2、黄瓜去皮后切细丝，樱桃萝卜切成薄片。

3、在盛面的大碗中，加点葱花和蒜末，根据个人口味加点辣椒粉，锅内烧热油浇在上面，再加点盐、生抽和香醋各1汤匙。

4、小锅内加水烧至温热转小火，打入1个鸡蛋，保持小火煮至鸡蛋表面凝固。

5、再加入玉米面条煮熟，先舀一些汤汁盛入碗中，再放入荷包蛋、黄瓜丝、樱桃萝卜，撒上葱花和香菜就可以了。

五【韭菜鸡蛋打卤面】

食材：韭菜，鸡蛋，挂面

调料：盐，生抽，植物油，料酒，淀粉

制作步骤：

1、韭菜摘洗干净切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加点料酒，用手抽搅打均匀。

3、炒锅加适量油烧至油热倒入鸡蛋液，待要成型时候，直接用铲子划散。

4、加入韭菜煸炒均匀，加一点清水、1汤匙生抽和适量盐，大火烧开煮一会，用水淀粉勾芡，使汤汁更粘稠关火。

5、另一锅内加水烧开，放入挂面煮熟，捞出过一遍凉开水。

6、最后将挂面捞出放入大碗中，浇上韭菜鸡蛋卤子，搅拌均匀就开吃吧。