中新社汕头9月19日电 题：广东侨乡汕头中秋节前手工传统腐乳饼热销

中新社记者 李怡青

中秋节赏月吃饼，是中国人传统的习俗。每年中秋节前，中国许多地方的饼家、酒楼就开始制作各种口味的月饼，冰皮、酥皮、流心、烘焙、炭烧等饼式层出不穷。记者连日来走访看到，在广东潮汕地区，当地独有的手工制作传统腐乳饼十分走俏。

据了解，潮汕腐乳饼是为数不多的甜咸馅掺和的秋式饼。糖的甜和腐乳的咸相结合是其独具特色而又最经典味道之一，今天是农历八月十三，时下是潮汕腐乳饼销售的“黄金”季节。汕头各销售腐乳饼的店家门前车水马龙，人头涌动。

“我们从1985年就开始用炭炉烤腐乳饼了，坚持手工制作腐乳饼如今已有36年，从我爷爷开始到父亲，现在轮到我已是第三代。”汕头一饼家负责人阿鸿19日向记者介绍。

他说，制作腐乳饼的用料很多样，要用到糯米、腐乳、肥肉丁、白糖、花生、蒜头、酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉，他们店所采用的配料总共有近20种。腐乳饼的馅料制作十分考究，需要遵循古法秘制，按照传统的顺序进行调制，通常单腌制部分就需要一至两天，让其馅料入味。而饼皮的制作也与普通饼不同，要用面粉和入花生油及糖浆按比例调制而成。这样做出来的饼皮在烘烤后薄而不裂，酥脆又柔润。

记者在现场看到，从选料、切肉、腌制、烘烤糯米、磨粉、过滤、搅拌、打碎、炒制、煮糖浆、称馅、手工包馅、制饼、抹蛋液、烘焙、摊凉、回油包装成品等工序都十分讲究，照古法靠人工制作。而令人印象最深的还是成品的腐乳饼样子古朴呈不规则形状。

腐乳饼是潮汕人家过中秋节饼食，也常常被当作手信(礼品)赠送，随着潮汕乡亲在海外的足迹，销至香港和东南亚各地。

“前几天和弟弟一起喝工夫茶配腐乳饼。腐乳饼这极具乡土气息的风味，是念念不忘的家乡味道啊！”73岁的陈炳钦先生，一家移民澳大利亚30多年。这一次在广州隔离了21天，赶回家乡过中秋节。他19日对记者说：“在海外这么多年，吃了各种各样的饼食，都没有家乡的腐乳饼香。”

业内人士称，目前，潮汕地区的制作腐乳饼饼家约200家。如今腐乳饼还搭上网络快车，通过电商、网络直播教学、微博、微信公众号、直播带货等拓宽了销路。当地几家网店月销量均2000份以上，营业额达六到十万元人民币不等。

传统潮汕腐乳饼，虽样式古老而平平无奇，用材传统且包装朴素，却以其咸甜掺半的独特而传统味道，在一代又一代人潮汕人中传承延续。(完)【编辑:朱延静】