诸多的对于怎么腌制腊肉的做法，怎么腌制腊肉这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

【资料图】

1、制作温度：制作腊肉和香肠的季节应该在10摄氏度左右。

2、食材：猪屁股的肉，带皮，肥瘦相间(半肥半瘦)。材料：盐300克，胡椒粉200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，炒熟磨成粉。

3、生姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。将配料混合均匀。烟熏材料：锯末，新鲜的柏树，和一些松枝。

4、制作过程：将猪肉切成3 ~ 4cm厚的块，洗净，将配料均匀地抹在猪肉表面。猪肉在密闭容器中腌制5天，每天翻一次面(让味道更均匀)。在肉上串一个洞，挂起来风干3~5天。

5、一个金属筒(如去掉了底部和盖子的汽油筒)里装上锯末，点燃，盖上松枝，再盖上柏树。圆筒上方放一个网状架子，上面放猪肉，这样熏到猪肉表面变黄或变黑。将猪肉挂在通风良好的地方，直到咸肉变干。

6、就算完成了。腊肉可以保存很久，一般是3个月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。

7、制作过程：将猪肉切成10厘米左右宽的条状。在锅中翻炒盐、胡椒、桂皮和八角等香料。将肉条用炒盐包好，放入木制器皿中，最好有盖。两三天后，把肉在容器里上下翻动。

8、肉可以在一周左右的时间内从容器中取出。然后把腌制好的肉挂在火坑或者炉子上面，让它冒烟烤。十天后，熏肉成功了。

9、腊肉做法三：四川腊肉

10、材料准备：将皮薄肉薄的鲜肉或冻肉刮去表皮的污垢，切成厚度4-5 cm、重量0.8-1 kg的标准罗纹条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。

11、加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

12、泡菜有三种方法：简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料抹在上面的肉条上，腌制3天，翻面。湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，

13、在中间转动圆筒两圈。混合假设。用素料擦拭肉条，放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

14、腊肉做法四：张家界土家腊肉

15、制作工艺：猪肉分成三至五斤(或更大)块，方便食用、加工和储存。翻炒盐，放入胡椒粉翻炒至香。将肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底皮朝下，上层皮上下整齐翻转，每隔3~5天翻一次面。

16、10天后，沥干水分，挂在熏蒸室。用松柏树枝和核桃壳、花生壳、橘皮等柴火熏制烘烤，待一个月后肉变成棕红色。熏肉要放在通风处，可以保存两到三年不变质。它叫“腊肉”，又名“土家腊肉”、“恩施腊肉”。

17、土家腊肉色泽棕黄，肉质坚实，香味浓郁，风味独特。

18、培根做法5:加缪培根

19、制作方法：将肉切成条状，放入盐，然后放入锅中让盐渗入肉的深层，几天后取出晒干，用米粒、香松、松木柴熏制。

20、腊肉：是指将肉腌制后烘烤(或暴晒)而成的加工品。腊肉防腐能力强，可以延长储存时间，增加独特风味，这是与腊肉的主要区别。过去腊肉是腊月(十二月)加工的，所以叫腊肉。

21、腌制：腌肉腌制前不要用冷水冲洗，要去骨，因为骨髓容易变质。把肉切成块(3斤左右)，每块分成四五条。把肉的所有表层都用细盐擦一遍，然后分层放进坛子或坛子里，放的时候每层撒点细盐，最后把坛口盖紧。

22、一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。