又是一年开学季,教室里又将回响起郎朗读书声。在语文课本里,出现过很多引人垂涎的美食。

说到这儿,你的脑海里是不是已经浮现了具体的画面,口水也开始不由自主地吞咽?那就来看看,下面有没有你曾经在课堂上对着流口水的美味。欢迎大家文末留言讨论呀!

为于勒叔叔的海鲜遐想连篇、被汪曾祺的高邮咸鸭蛋迷了眼、又想亲眼见证万年牢的技艺,它们都是曾经出现在语文课本里的美味。可以说,没有一个吃货能逃出语文课本的“手掌”!不信?那就跟着小暖一起,去领略藏在语文课本里的“舌尖上的美味”吧!


(资料图)

糖葫芦

糖葫芦不光好吃,名字中的“葫芦”二字谐音“福禄”,那可是富贵的象征,也代表着“长寿吉祥”,好寓意、好彩头。

可能有暖粉一直以为糖葫芦是近代才有的小吃,其实人家早在南宋光宗时期就大街小巷到处可见了,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。

这么一算,糖葫芦也有近千年历史了。

在家做糖葫芦,一听就感觉特别麻烦,光是熬糖浆这步就令人头疼。暖暖倒是有个快速又方便的熬糖浆方法,2分钟就熬好,连锅都不用洗。

平常做糖葫芦都是用锅来熬糖浆,制作麻烦而且洗锅也不容易,今天一个玻璃杯和一个微波炉就能完成。

4勺白糖+1勺水混合均匀,放微波炉里高火叮一分半钟就能完成。

水果往糖浆里一裹,静静等待冷却,就能获得糖衣酥脆的冰糖葫芦了~

国民小吃糖葫芦

白糖4勺 / 水1勺 / 水果适量 / 竹签适量

1、串签子:把各类水果洗干净后擦干水分,用签子串起来。

2、准备糖浆:4勺白糖+1勺水放入玻璃杯中搅拌均匀,放入微波炉中高火叮1分半钟。

注意:玻璃杯一定要选择可微波的,否则高温会使杯子裂开。

3、检查糖浆:检查糖浆是否熬成功,就准备一碗凉水,两根签子,把签子往糖浆里蘸取一些快速放冷水中冷却,拿出来糖浆变硬就说明刚刚好。

完成:把串好的水果串往糖浆中蘸取糖浆,拿出后立起来放凉即可。

注意:一定要放凉,否则糖葫芦不脆。

咸鸭蛋

如何腌出个个流油起沙的咸鸭蛋?

咸鸭蛋做法简单,家家都会做,但是真正能做好的却没几个!一枚腌制好的咸鸭蛋,讲究的是起沙又流油,而且还要不咸,这就需要一些小技巧,绝对不是只加盐那么简单的事儿…

好了,今天说到这儿吧,不耽误您吃粽子去了。如果您还有包粽子或者腌咸鸭蛋的妙招,欢迎文末一起互动和分享哦!

说到这个话题,必须首推课文美食届的C位咸鸭蛋。自从汪曾祺先生那篇《端午的鸭蛋》被收录到初中语文课本之后,每年被馋哭的小孩可以绕地球5圈。

让我们再来品品把隔壁家小孩馋哭的句子:

腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

如何腌出个个流油起沙的咸鸭蛋?

咸鸭蛋做法简单,家家都会做,但是真正能做好的却没几个!一枚腌制好的咸鸭蛋,讲究的是起沙又流油,而且还要不咸,这就需要一些小技巧,绝对不是只加盐那么简单的事儿…

1、腌咸鸭蛋,鸭蛋越新鲜越好,新鲜的咸鸭蛋,表层的细菌没有到鸭蛋内部,在腌制时不容易坏,存放的时间久一些。

2、清净后将鸭蛋放到太阳底下晒一晒这一步非常的关键。这是咸鸭蛋出油的秘诀,很多人都不知道这个方法。

3、美味一切交给时间:需要根据季节来调整腌制的时间,在夏季天气温高,腌制25天就可以了,冬天的话,气温低需要腌制40天。

具体的腌制做法?

食材:鸭蛋/盐/八角/香叶/桂皮

1食材处理:鸭蛋用刷子清洗干净,捞出擦干表面的水,放在阴凉通风处放置3-4小时晾干。

2调制盐水:盐和水以1:5比例放入锅中,加入八角、香叶、桂皮,待水烧开后关火晾凉。

3泡制:晾干的鸭蛋放入高度白酒中泡一会,然后再放入无油无水的容器里。

4完成:待盐水凉透之后,倒入容器(盐水需没过鸭蛋)中并将罐子密封好放在阴凉处搁20-30天即可食用。

槐花饭

槐花饭是用大米拌槐花蒸的。吃咸的,浇上麻油、蒜泥、陈醋;吃甜的,撒上炒芝麻、拌上槐花蜜。

——尹黎《槐香五月》

槐花清香扑鼻口感好,吃法和其他野菜类似,做成麦饭、调馅都很美味!

槐花饭

①槐花洗净,加入料酒、少量多次撒入面粉搅拌均匀。

②拿一个大碗平铺入槐花,上锅蒸制5分钟,蒸熟后加入葱、蒜末、香油、盐等调味即可。

牡蛎

《我的叔叔于勒》如果你不是在海边长大的孩子,想必对这篇课文的印象会更深刻。

父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。毫无疑义,父亲是被这种高贵的吃法打动了,走到我母亲和两个姐姐身边问:\

相信大家都被这两位老妇人优雅的吃法吸引,在心里一遍遍回放她们的动作:手帕托着牡蛎、头稍向前伸、嘴很快地微微一动、把汁水吸进去……秋天也是孩子长个的关键时期,暖暖每到这时候,都会花大心思给暖宝补钙。药补不如食补,日常生活中潜移默化地强壮体魄,才是我们做家长最想看到的。

有一种海鲜最为肥美,甚至被称为“海中牛奶”,它就是——生蚝!

生蚝的营养价值

1、生蚝富含微量元素锌及牛黄酸,锌元素能促进发育、智力增长;牛黄酸可以促进胆固醇分解,有助于降低血脂水平。

2、生蚝含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用。

3、生蚝矿物质含量丰富,在平时多吃生蚝,可以提高人体的抵抗力和免疫力。

生蚝怎么清洗才干净?

提前准备一盆温开水,并往水里添加适量的盐或苏打;随后将生蚝放进水里浸泡10分钟左右,期间往盆里倒一点食用橄榄油。

清洗时戴上胶皮手套,用软毛刷将生蚝外壳的细沙全清洗整洁,打开生蚝后把内脏全部除掉,最终再用流动清水稍微清洗生蚝肉即可。

生蚝如何快速开壳?

生蚝非常难撬,最好有生蚝专用工具或者一字螺丝刀,如果都没有,可以用勺子的柄来撬。插入生蚝头部(尖部),快速划向侧边撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。

生蚝的最佳搭配

1、粉丝

生蚝上锅之前一般都要加一点生抽,盐分会使其水分析出,这些新鲜的汁水如果浪费掉,简直就是暴殄天物,而粉丝有超强的吸水性,和蒸海鲜简直是绝配。

2、蒜末

大蒜性温热,和性寒的生蚝一起烹饪,既可以有效增添风味遮盖腥味,大蒜中所含有的抑菌物质又能够有效杀灭细菌,吃起来更健康。

金蒜焗生蚝

食材

生蚝/青红椒/蒜/青蒜/

柠檬汁/生抽/盐/白糖/粗盐/胡椒粉/

做法

- 1 -生蚝起开,撒上柠檬汁。青红椒切丁、蒜切末。

- 2 -油和蒜比例3:1,炸至微微金黄就取出,加入7克生抽、5克盐、5克白糖,最后再加入胡椒粉。

- 3 -生蚝上浇入金蒜汁,换一平底锅,底部铺上一层粗盐,烧到浅黄色时放上生蚝,往盐中按压一下,加点水盖上锅盖焗制5分钟。

- 4 -把青蒜和青红椒拌在一起,撒到金蒜上,即可出锅。

生蚝虽好,肠胃功能比较弱的人虚谨慎食用。另外,生蚝属于海产品,每100克生蚝的嘌呤含量为153mg,属于中度嘌呤含量,高尿酸症、痛风患者不适合一次性吃太多生蚝。

腊八蒜、腊八粥

老舍先生《北京的春节》一文中说到,“到年底,蒜泡得色如翡翠,醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠,吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

首先咱们先了解:

腊八蒜如何变成绿色?

为啥选择腊八这一天做腊八蒜?因为腊八前后,正是一年中气温最低的时候,成功率高。

当大蒜碰到食醋时,醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇,而硫化物在蒜酶+酸性环境下会发生结构变化。

蒜在腌制过程中:①首先会生成一种蓝色素(蒜兰素),但这种物质并不稳定。②它随着时间的推移会转化为黄色素(蒜黄素),黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,便会出现腊八蒜的翠绿色。③最终我们的肉眼看到的就是绿色。

腊八蒜如何制作?

其实,腌腊八蒜并没有那么难,只需要掌握其中的小窍门,新手都能腌出绿如翡翠的颜色~

窍门总结:1、首选,选蒜有技巧,最好是用完整的紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,更易泡透。

2、容器:建议选用玻璃瓶,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质!

3、腌制用米醋和老陈醋都可以,这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣,可以稍微放点盐和冰糖,这样腌出来的腊八蒜更有一番风味!

4、想要腊八蒜快速变绿的话:

① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;

② 去掉蒜头可使醋和蒜充分接触,加快速度。

【醋泡大蒜】

1、准备一个可密封的玻璃瓶,锅中加冷水,煮开后再煮10分钟,取出晾干,给瓶子消消毒。

2、紫皮蒜去皮,去顶部和底部,加快蒜变绿的过程。(PS:紫皮蒜的蒜瓣小,更易泡透。)

3、剥好的蒜放入罐子里,装八分满即可,然后倒入适量的米醋,盖上盖子密封好。

4、放在暖气片或者温暖的地方,蒜开始变绿后,移到阴凉通风的地方保存即可。

取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。腊八蒜除了软化血管,还能解腻!

腊八粥

桂圆/芸豆/红芸豆/干果/糙米等

浸泡:桂圆、芸豆、红芸豆、薏米、糙米等食材分别提前浸泡。

熬制:1碗米配10碗水,米与水以1:10的黄金比例进行熬制,加入红枣、枸杞等食材熬成的粥会更地道。

豆子

关于“豆”,鲁迅先生在《孔乙己》中提到过。孔乙己每次来咸亨酒店,都会\

蚕豆不光单吃味道赞、好处多,和其他食材搭配在一起,也是好处多多,就比如鲁迅笔下《孔乙己》中的绍兴特色吃食茴香豆。

茴香豆就是用蚕豆(也叫罗汉豆)和“茴香”烧制成的,不过这边用到的“茴香”可不是咱平时包饺子烙饼时用的茴香菜,而是用的八角,绍兴等地的南方人习惯把八角读作“茴香”。

将蚕豆和八角一起煮成茴香豆,不光味道咸香味美,还能健脾益气、改善食欲。蚕豆虽好吃,可豆类嘛,一般都会有股子豆腥味, 简单1步,轻松去除豆腥味。

豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的,所以剥豆子的时候与空气接触那豆腥味特别重,怎么都去不掉,不过100℃以上的蒸汽可以瞬间钝化豆腥味,蒸出来的豆子豆腥味全无。

这法子可是从咱大厨那儿“偷师”来的,中国烹饪协会公认的好法子,您可一定得记下。

蒸过的豆子没了豆腥味,怎么烧都好吃。

茴香豆

食材:蚕豆 / 八角 / 桂皮 / 盐 / 黄酒 / 老抽

做法

1、准备新鲜蚕豆或是晒干泡发后的干蚕豆,将蚕豆放入水开的蒸锅大火蒸5分钟。

2、另起一锅,倒入蒸好的蚕豆、1杯黄酒、2颗八角、1块桂皮、适量盐、老抽,煮开后转小火,新鲜蚕豆煮5分钟即可,干蚕豆煮20分钟。

3、煮好的蚕豆在锅中焖1小时,捞出晾凉即可享用美味~

蚕豆虽然美味,但有2种人不宜吃:

①蚕豆病患者别吃、接触蚕豆;

②皮肤病、哮喘、过敏者谨慎食用蚕豆。

鱼汤

当我俯下身子,把鱼汤送到老班长嘴边的时候,老班长已经奄奄一息了。他微微地睁开眼睛,看见我端着的鱼汤,头一句话就说:"!!小梁,别浪费东西了我......我不行啦你们吃吧还有二十多里路,吃完了,一定要走出草地去”

这是小学语文书里的一篇文章,长征路上,一个炊事班老班长为了照顾身体虚弱的战士,做鱼钩钓鱼,炖成鱼汤给生病战士们喝,最后自己牺牲了,对里面的鱼汤,大家也是记忆深刻,请让我们永远铭记历史,珍惜今天的幸福生活!

初秋比较干燥,适合喝汤。鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收每100克即含有19.5克蛋白质还含有钙、磷、铁、维生素A等营养元素,再加上有丰富植物蛋白的豆腐,经过大火煮和小火炖所有营养融归雪白似牛奶的汤中有益气健脾、提高免疫力、明目美容等功效!

奶白鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼 / 豆腐/ 白萝卜/ 香菜(葱)

葱姜/油/盐/ 胡椒粉

烹饪步骤

1鱼的处理:将鱼去鳞去鳃,把肚子里的黑膜用抹布或者厨房用纸清洗干净。豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。

2煎制:锅烧热,底油加热后将鲫鱼放入,大火煎制两面金黄即可达到熬制奶白色汤汁的效果。(注意:为了保持鱼皮的完整,下锅之后不要马上翻动)

3下葱姜(作用:去腥增鲜),下切好的萝卜条继续煎制。将萝卜煎香后,倒出锅中煎制鱼时多余的油。

4炖制:在锅中足够的白开水。(水分没过食材,4碗左右)

5大火烧开后用煲10-15分钟,汤汁变浓白后,加入豆腐一起炖煮。开中火,炖制3-4分钟,豆腐完全入味即可。

6临出锅时加入一勺盐,胡椒粉去腥提鲜,开锅后再煮半分钟装盘,撒上香菜即可食用~

最后小暖给各位总结一下,熬制奶白鱼汤的关键:

①鱼要煎透,两面金黄色。

②炖汤直接用开水,这样不但出汤白,味道也好。

③加入开水后,一定要大火滚煮,要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤,大火出白汤”。盐要最后放,这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。

就像鲁迅在《社戏》里写的——真的,一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,也不再看到那夜似的好戏。当我们长大,吃到那些在课堂上垂涎欲滴的美食时,其实味蕾体验已经大不一样了,我们会发现,原来我们吃的不仅仅只是美食,还有一种回忆和情感!

暖暖有话说:

#你记忆中的课本里还有什么美食呢?#

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