以前暖暖上学时，最喜欢吃在路边买酱香饼了。

【资料图】

酱香饼现做现烤才好吃，手工揉制的饼皮软且韧，下锅前用手推出层层褶皱，这样才能附着上更多酱料。

刚出炉的酱香饼散发着勾人的香味，刷上厚厚的一层独家秘制的酱料，再撒上葱花增香，闻着味儿就馋了。

酱香饼一定要趁热吃！被砍成小块的它，拿在手上热乎乎的，随着竹签戳起，酱香与饼香直冲入鼻，嗯~还是小时候的味道！

所以，小暖特向刘龙大厨讨来了一个简单快手又美味的方子，让厨房小白也能在家轻松复制！撒满葱花皱巴巴的绸缎酱香饼实在太香了！松软有嚼劲，再加上大厨的秘制酱汁，让您一口沦陷！

如果平时没时间，可以趁着周末空闲多做一些。想吃的时候，直接拿出来上锅煎，快手到没朋友！既可以当做快手早餐也能当做宵夜，搭配上牛奶/豆浆，轻松满足全家人的胃。

在家做上这么一份酱香饼，一口咬下，满口都是幸福和惊喜！今日17:08分《暖暖的味道》为您精彩呈现！

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

宗铭

暖暖有话说：

喜欢吃面食的朋友今天有福了，除了刘龙大厨手把手教学的这道绸缎酱香饼，暖暖再教您一道超级快手酱香饼，关键是自己想吃什么口味就能做什么口味，安全健康又美味，小暖试做了一下，比外面摊上的好吃多了！

酱香饼

食材

面粉 / 辣椒酱/ 甜面酱/ 大葱

小香葱/ 白芝麻/ 油

做法

- 1 -

和面：面粉放入盆中，温水和面，边用筷子和面，边分次加水，揉成较光滑柔软的面团。

在砧板上摔面团，口感更加劲道且醒发得更快。

不会摔面的，面团可盖上湿布或保鲜膜，一旁静置20分钟。（二选一）

用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层

- 2 -

在面团里加入少许食用油，用双手揉捏，将油均匀地澄入面团中。

食用油需选味道较轻的葵花籽油、花生油等，不宜加入味道较浓的菜籽油

- 3 -

将醒好的面团擀成饼皮，在饼皮抹上一层油，在饼皮左右两侧各划上两刀，上下各划一刀，往里卷，形成多层四边形即可。

- 4 -

继续用擀面杖擀制面皮，双面擀制并敲打，均匀受力后饼胚就做好了。（尽量擀薄，比1元硬币厚即可）

- 5 -

开火，葱刷将底油抹匀，放入饼胚煎至到一面有气泡鼓起。

另一面均匀刷上一层油后翻面煎制，直到饼胚鼓起即可。

用葱当做刷子，既能让油均匀抹开，又能增加葱香味

- 6 -

刷酱：用刷子在饼胚上均匀刷上一层甜面酱、辣椒酱，再均匀撒上一层孜然粉，翻面煎至酱料出香味后再翻回来。

如果有充裕的时间可熬制酱料，口感更佳（方法如下）：

在锅内倒入少许底油，依次放入冰糖、肉末、 葱姜、洋葱煸香。

加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱（比例1:1:1）、料酒，再放入少许香油、蚝油慢慢熬至浓稠，酱料就做好了。（一次可多做一些，放入冰箱冷藏，随用随取）

- 7 -

最后撒入小香葱段和一层密密麻麻的白芝麻，出锅改刀切成扇形小块。

酱香浓郁、又酥又薄的酱香饼就做好啦！就问你馋不馋？