进来的暖粉有口福了!今天来解锁牛奶的新吃法——脆皮流心炸鲜奶。


(相关资料图)

鲜奶被炸得又酥又脆,外层酥脆的口感让人一口接一口,而鲜奶的甜味则恰到好处,一点都不会过于甜腻~

想要做到这种口感,调奶糊的比例是关键!

脆皮流心炸鲜奶

牛奶/椰奶汁/炼乳/玉米淀粉等

1、取一碗倒入鲜牛奶、椰奶汁,加入炼乳、玉米淀粉搅拌均匀,少许盐继续搅拌。

大厨窍门

黄金比例混合液体10:1玉米淀粉

2、锅中无油,将奶糊过滤到锅中,蕞小火状态下边搅拌、边熬煮,接着加入小块黄油,待锅中冒鱼眼泡继续不停搅拌,让奶糊熬成倒三角状态。

3、模具刷上少许油倒入奶糊,放入冰箱冷藏4-5小时。

4、取一碗加入480克面粉,45克泡打粉,40克玉米淀粉,多从少量慢慢加入水、和少许凉油,调成厚酸奶状再过筛。

5、冻好的奶冻切块先蘸上干淀粉、挂好糊后下入5成热油锅中,炸制定形捞出;待油温升高至7成热,放入奶冻炸制金黄色、淋上炼乳就搞定。

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