三伏天来袭!小编感觉,最近的胃口,总是随着气温忽好忽坏,食物的魅力,有时都会在伏天面前甘拜下风。所以,为了深度刺激一下沉睡的味蕾,今天小编为您搜罗了三家各具特色的烧、烤、蒸美味,赶快前去打卡,唤醒沉闷的食欲吧!


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【京焱烧肉】

小编最近发现了一家烤肉新宠——京焱烧肉,位于武圣北路6号院的这家店,店名特有意思,三个火组成的“焱”寓意着烤肉燃烧的热情和火热的味道,真是让人还没进店就感受到了夏日热气腾腾一起吃肉的快乐!这家烤肉店的环境大气雅致,更有私密性极强的包间,不过最吸引人的还是他家拥有多种精选肉品!

—M9+牛腩排—

您知道牛肉脂肪的含量是有专业标准的吗?“BMS指数”是牛肉脂肪分布及脂肪含量的缩写词,它通常分为1-12级,级数越高,代表着牛肉脂肪分布的越细腻均匀,能像大理石一样口感细腻多汁。

他家的牛腩排就是M9+级别的,这个部位位于牛腹部,肉质极为细嫩,尤其适合薄切,在烧肉中是一款特别经典的薄切品类!烤牛腩排通常1-2分钟烤至5分熟即可。因为它有着较为丰厚的脂肪,所以入口后油脂、汁水瞬间爆出,还有一股浓浓的奶香口感,能让味蕾享受到多重体验!

—精选牛肋条—

牛肋条是藏在牛腩排后面的一块肉,相当于是去了骨头的排骨肉,这一块的肉瘦肉多脂肪少,相比牛腩肉更加紧实,同时也筋道有弹性,无论煎、烤、炖、煮都很适合。为了更能激发出它最本真的口感,一般需要烤制3-5分钟到7成熟的状态,口感最佳。

—精选横膈膜—

颜色鲜红的横膈膜是靠近牛心脏的一块内脏肉,也被称为“护心肉”,这块肉质细嫩松软,是烧肉类中必点的一款肉类。被酱料腌制过的横膈膜,已经完全盖住了内脏的膻气,嚼起来还多了浓郁的香甜气息。别看它大快且厚实,但仅需1-2分钟,烤成 5分熟,肉质口感就已经非常软嫩细腻了,老人、小孩儿吃都没问题~

—精选牛小排—

还有这款上等的牛小排,它取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分,以丰富的大理石纹路从一众肉类中胜出!牛小排一般需要小火慢烤3-4分钟,烤至7分熟才行,注意温度不宜过高,不然容易焦糊哦~

这些烤肉光是白嘴吃就已经很美味了,当然您还可以蘸一蘸他家的秘制蘸料:果香、咸香、油辣三种口味的蘸料更加丰富了烤肉的口感!这么多的烤肉种类,是不是已经目不暇接了?这家的店老板特别懂肉,如果您觉得自己烤不好,完全可以让专业的店员帮您烤好了端上桌,您只等着享用美味就好啦!

【捌零烤鱼·露台小馆】

鱼皮滋滋,鱼尾见糊,瞧见这一幕的人没一个不咽口水的!没错,小编带您去吃的第二家主打的就是风味烤鱼!店内的装饰环境可以说是专属80后的记忆场所,各种恋旧的上个世纪的小物件,充满了复古的情调和氛围感。

—黄柿子烤鱼—

黄柿子烤鱼,这个口味的烤鱼可是不多见,而且它还是道“能喝汤的烤鱼”!据说这种黄柿子是老板在内蒙古旅游时发现的美味,它产自内蒙古呼和浩特仅有的1500亩的古树上,口感酸甜香浓还多汁,很有老柿子的味道。而它的配方老板也是琢磨了许久,重点就是要将黄柿子熬成汁儿后再浇在鱼身上,如此才能让黄柿子的酸甜味儿充分的渗入到鱼肉中。

除了黄柿子汁的入味,他家烤鱼本身的腌制方法也很是独到!为了让腌料的香气能以最快的速度进入肉里,他家的烤鱼不是用料水腌制,而是将干料充分揉搓入鱼肉的肌理中。这样做出来的烤鱼,汤汁集齐了酱香、酸甜与鲜香,分外香醇浓郁!吃完鱼肉再喝汤,最后来碗米饭直接浇上汤汁,哎呦那个香,小编词穷了~

—蜜汁烤翅—

除了烤鱼,他家的蜜汁烤翅也是一绝!烤好的鸡翅皮焦肉嫩且多汁,而这也离不开老板多年琢磨出来的烤制技巧——低温慢烤!这种方法,能够让温度在较长时间内慢慢从表皮渗入鸡肉,最大限度地保证了烤翅在外皮焦脆的同时,内里还充满了汁水。着实是不可多得的美味!

除了他们家主打的烤鱼系列之外,这里还有很多宝藏下酒小菜!【油炝鱿鱼】鱿鱼、鸡脚筋、青笋一起用油爆炒,油润鲜辣,充分入味;【手掰黄花鱼】凉菜热做,现炸的黄花鱼,鱼骨一掰即碎,香酥可口;【黄油黄蚬子】蚬子肉个大鲜甜,口口爆汁!在室内散台之外,他家还有半开放性的露台,下了班约上三五好友,点上烤鱼、烤串和小酒,吹着露台的风,忒舒坦了!

【蚝叔清真铁锅炖】

夏日搭配小酒的美味,铁锅炖也得算一个!北京的铁锅炖可以说是“遍地开花”,不过清真的铁锅炖,还是很少见~而且除了常见的铁锅炖大鹅、铁锅炖公鸡,他家在铁锅里还放了生蚝,是不是听着就更稀奇了?

—乳山生蚝—

他家的生蚝,选用了国家地理标志型产品——乳山生蚝,个大肥美、肉质饱满、味道鲜美!而这离不开山东乳山得天独厚的地理位置和环境条件,在一类海水水质、冷水环境下生长的乳山生蚝,生长周期一般都在两年以上,营养物质累积的更多,氨基酸释放的也更多,自然营养价值和口感都更胜一筹!

他家做生蚝的方式很有特色属于“一锅两吃”!揭开锅盖,一层铁篦子将生蚝与锅里的鱼肉隔开,生蚝在上,鱼肉在下,靠炖鱼的蒸汽将生蚝蒸熟。蒸好的生蚝,轻轻一撬,鲜汁一下子就全部溢出,雪白的蚝肉肉眼可见的软弹滑嫩,一整个入口,口感由微咸到鲜再到甘甜,层次变化实在是太多样了!

在此小编再教给您一些挑选和烹饪生蚝的小技巧。

① 挑生蚝的方法,要尽量挑选外形像元宝且品相规则的生蚝,通常放在手中和手型可以较好的贴合在一起,因为这样的生蚝,在壳内的生存空间比较大,蚝肉自然也就块大肥美了。

② 开生蚝的方法,将小刀自生蚝外壳的凹面进去,斩断生蚝的闭合肌,就可以轻松打开啦!

—辣炒大公鸡—

来他家不能错过的还有这道传统铁锅炖——辣炒大公鸡,精选足足有380天生长周期的农家大公鸡,同时放入色泽鲜绿、辣香浓郁的羊角椒与鸡肉一起炖制,在烹出鸡肉鲜香味儿的同时,更将酱香、辣香充分糅合到了一起!

除了自身条件足够好的鸡肉、羊角椒的提味儿,辣炒大公鸡的酱香鲜美还离不开烹饪工具——40斤重的大铁锅,一厘米厚的锅壁,让锅中的每一种食材都能受热均匀、不会糊底,收汁效果也特别好。这样炖出来的鸡肉,筋道又软嫩,还有羊角椒特有的清香鲜辣,吃起来才特别满足!

除了鲜弹多汁的生蚝、一口就能香迷糊的铁锅炖以外,这家东北清真铁锅炖还有用鸡肉、鸭肉、牛肉做的清真锅包肉!入口外焦里嫩、浇汁也是恰到好处,醋香扑鼻,甜而不腻!想要一品鲜美生蚝,来一顿豪放铁锅炖的朋友们,这家东北清真铁锅炖值得一试!

内容来源:《京城美食地图》

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