三伏天来袭！小编感觉，最近的胃口，总是随着气温忽好忽坏，食物的魅力，有时都会在伏天面前甘拜下风。所以，为了深度刺激一下沉睡的味蕾，今天小编为您搜罗了三家各具特色的烧、烤、蒸美味，赶快前去打卡，唤醒沉闷的食欲吧！

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【京焱烧肉】

小编最近发现了一家烤肉新宠——京焱烧肉，位于武圣北路6号院的这家店，店名特有意思，三个火组成的“焱”寓意着烤肉燃烧的热情和火热的味道，真是让人还没进店就感受到了夏日热气腾腾一起吃肉的快乐！这家烤肉店的环境大气雅致，更有私密性极强的包间，不过最吸引人的还是他家拥有多种精选肉品！

—M9+牛腩排—

您知道牛肉脂肪的含量是有专业标准的吗？“BMS指数”是牛肉脂肪分布及脂肪含量的缩写词，它通常分为1-12级，级数越高，代表着牛肉脂肪分布的越细腻均匀，能像大理石一样口感细腻多汁。

他家的牛腩排就是M9+级别的，这个部位位于牛腹部，肉质极为细嫩，尤其适合薄切，在烧肉中是一款特别经典的薄切品类！烤牛腩排通常1-2分钟烤至5分熟即可。因为它有着较为丰厚的脂肪，所以入口后油脂、汁水瞬间爆出，还有一股浓浓的奶香口感，能让味蕾享受到多重体验！

—精选牛肋条—

牛肋条是藏在牛腩排后面的一块肉，相当于是去了骨头的排骨肉，这一块的肉瘦肉多脂肪少，相比牛腩肉更加紧实，同时也筋道有弹性，无论煎、烤、炖、煮都很适合。为了更能激发出它最本真的口感，一般需要烤制3-5分钟到7成熟的状态，口感最佳。

—精选横膈膜—

颜色鲜红的横膈膜是靠近牛心脏的一块内脏肉，也被称为“护心肉”，这块肉质细嫩松软，是烧肉类中必点的一款肉类。被酱料腌制过的横膈膜，已经完全盖住了内脏的膻气，嚼起来还多了浓郁的香甜气息。别看它大快且厚实，但仅需1-2分钟，烤成 5分熟，肉质口感就已经非常软嫩细腻了，老人、小孩儿吃都没问题~

—精选牛小排—

还有这款上等的牛小排，它取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，以丰富的大理石纹路从一众肉类中胜出！牛小排一般需要小火慢烤3-4分钟，烤至7分熟才行，注意温度不宜过高，不然容易焦糊哦~

这些烤肉光是白嘴吃就已经很美味了，当然您还可以蘸一蘸他家的秘制蘸料：果香、咸香、油辣三种口味的蘸料更加丰富了烤肉的口感！这么多的烤肉种类，是不是已经目不暇接了？这家的店老板特别懂肉，如果您觉得自己烤不好，完全可以让专业的店员帮您烤好了端上桌，您只等着享用美味就好啦！

【捌零烤鱼·露台小馆】

鱼皮滋滋，鱼尾见糊，瞧见这一幕的人没一个不咽口水的！没错，小编带您去吃的第二家主打的就是风味烤鱼！店内的装饰环境可以说是专属80后的记忆场所，各种恋旧的上个世纪的小物件，充满了复古的情调和氛围感。

—黄柿子烤鱼—

黄柿子烤鱼，这个口味的烤鱼可是不多见，而且它还是道“能喝汤的烤鱼”！据说这种黄柿子是老板在内蒙古旅游时发现的美味，它产自内蒙古呼和浩特仅有的1500亩的古树上，口感酸甜香浓还多汁，很有老柿子的味道。而它的配方老板也是琢磨了许久，重点就是要将黄柿子熬成汁儿后再浇在鱼身上，如此才能让黄柿子的酸甜味儿充分的渗入到鱼肉中。

除了黄柿子汁的入味，他家烤鱼本身的腌制方法也很是独到！为了让腌料的香气能以最快的速度进入肉里，他家的烤鱼不是用料水腌制，而是将干料充分揉搓入鱼肉的肌理中。这样做出来的烤鱼，汤汁集齐了酱香、酸甜与鲜香，分外香醇浓郁！吃完鱼肉再喝汤，最后来碗米饭直接浇上汤汁，哎呦那个香，小编词穷了~

—蜜汁烤翅—

除了烤鱼，他家的蜜汁烤翅也是一绝！烤好的鸡翅皮焦肉嫩且多汁，而这也离不开老板多年琢磨出来的烤制技巧——低温慢烤！这种方法，能够让温度在较长时间内慢慢从表皮渗入鸡肉，最大限度地保证了烤翅在外皮焦脆的同时，内里还充满了汁水。着实是不可多得的美味！

除了他们家主打的烤鱼系列之外，这里还有很多宝藏下酒小菜！【油炝鱿鱼】鱿鱼、鸡脚筋、青笋一起用油爆炒，油润鲜辣，充分入味；【手掰黄花鱼】凉菜热做，现炸的黄花鱼，鱼骨一掰即碎，香酥可口；【黄油黄蚬子】蚬子肉个大鲜甜，口口爆汁！在室内散台之外，他家还有半开放性的露台，下了班约上三五好友，点上烤鱼、烤串和小酒，吹着露台的风，忒舒坦了！

【蚝叔清真铁锅炖】

夏日搭配小酒的美味，铁锅炖也得算一个！北京的铁锅炖可以说是“遍地开花”，不过清真的铁锅炖，还是很少见~而且除了常见的铁锅炖大鹅、铁锅炖公鸡，他家在铁锅里还放了生蚝，是不是听着就更稀奇了？

—乳山生蚝—

他家的生蚝，选用了国家地理标志型产品——乳山生蚝，个大肥美、肉质饱满、味道鲜美！而这离不开山东乳山得天独厚的地理位置和环境条件，在一类海水水质、冷水环境下生长的乳山生蚝，生长周期一般都在两年以上，营养物质累积的更多，氨基酸释放的也更多，自然营养价值和口感都更胜一筹！

他家做生蚝的方式很有特色属于“一锅两吃”！揭开锅盖，一层铁篦子将生蚝与锅里的鱼肉隔开，生蚝在上，鱼肉在下，靠炖鱼的蒸汽将生蚝蒸熟。蒸好的生蚝，轻轻一撬，鲜汁一下子就全部溢出，雪白的蚝肉肉眼可见的软弹滑嫩，一整个入口，口感由微咸到鲜再到甘甜，层次变化实在是太多样了！

在此小编再教给您一些挑选和烹饪生蚝的小技巧。

① 挑生蚝的方法，要尽量挑选外形像元宝且品相规则的生蚝，通常放在手中和手型可以较好的贴合在一起，因为这样的生蚝，在壳内的生存空间比较大，蚝肉自然也就块大肥美了。

② 开生蚝的方法，将小刀自生蚝外壳的凹面进去，斩断生蚝的闭合肌，就可以轻松打开啦！

—辣炒大公鸡—

来他家不能错过的还有这道传统铁锅炖——辣炒大公鸡，精选足足有380天生长周期的农家大公鸡，同时放入色泽鲜绿、辣香浓郁的羊角椒与鸡肉一起炖制，在烹出鸡肉鲜香味儿的同时，更将酱香、辣香充分糅合到了一起！

除了自身条件足够好的鸡肉、羊角椒的提味儿，辣炒大公鸡的酱香鲜美还离不开烹饪工具——40斤重的大铁锅，一厘米厚的锅壁，让锅中的每一种食材都能受热均匀、不会糊底，收汁效果也特别好。这样炖出来的鸡肉，筋道又软嫩，还有羊角椒特有的清香鲜辣，吃起来才特别满足！

除了鲜弹多汁的生蚝、一口就能香迷糊的铁锅炖以外，这家东北清真铁锅炖还有用鸡肉、鸭肉、牛肉做的清真锅包肉！入口外焦里嫩、浇汁也是恰到好处，醋香扑鼻，甜而不腻！想要一品鲜美生蚝，来一顿豪放铁锅炖的朋友们，这家东北清真铁锅炖值得一试！

内容来源：《京城美食地图》