夏日食欲不佳怎么办？小编觉得缠绕在筷子间的美味面条，就是最好的续命神器！不管是凉面、捞面、炒面还是焖面，哧溜哧溜，每吃一口不仅能满足味蕾，更能让燥热的身体平静下来。那么，夏天吃面能去哪？下面这些面馆不可错过！

01/【老北京炸酱面大王】

在北京首先必吃的就是老北京炸酱面！在这家有着26年历史的老北京炸酱面大王，手擀的面条宽而有韧劲儿。面、炸酱与各式菜码分开放置，师傅上面时会先向您确认有无忌口，然后就是娴熟的将各式菜码倒入面碗中，伴随着叮叮叮当当的抖碟声，让您享受到的不仅仅是口感，还有一种特有的“派头”！

(资料图)

老北京炸酱面的酱是各家有各家的特色，他家的炸酱选用的是带皮的五花肉丁，口感油润，酱香浓郁。一口面，一口肉，再配上一小盘店家自己泡制到翠绿的腊八蒜，那味道简直绝了！

02/【新川面馆】

夏天怎么少的了凉面！在北京好吃的凉面不少，但能成为凉面界里的主角儿，新川面馆绝对算得上一号！1956年开业的新川面馆，主要经营四川风味的面食儿，后来随着北京人对川菜越来越喜欢，这里就独创了适合咱北京人的芝麻酱风味儿的凉面！

—新川凉面—

多年的老店能经久不衰，必定离不开师傅们的精工细作！选用高筋面粉，经过反复碾压，让面条韧劲儿十足。面做好了，下锅煮也是个技术活儿，煮到七成熟就必须要捞出来，多一分或少一分都会影响口感，这样的技术活儿可全凭老师傅们的经验了！

其次就是这拌面的麻酱料，用地道的北京二八酱配上白糖、醋、姜粉、花椒粉、酱油以及芥末粉调和而成，虽然材料都很普通，但搭配的黄金比例是秘诀！而且为了让各种调料相互融合，味道更加浓厚，他家的调料都要经过一夜的发酵才能使用！您说，这样做出来的凉面口味能不好吃吗？

03/【杏园餐厅】

离新川面馆不远还有一家老字号小馆——杏园餐厅，也是自上世纪五十年代就有了。在这家国营山西老字号里，主打的招牌就是刀削面和捞面了！

—小炖肉刀削面—

“晋风第一碗，杏园削面香”，作为一家山西老字号，刀削面可以说是他家的专营！杏园的刀削面夹起来中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！而让一碗面味道始终不变的，还是来源于其炖肉的制作方法：精选肥瘦相间的猪肉，用几十种调料搭配在一起的绝密料包炖制，再加上厨师们几代人的传承！难怪老北京人都会对这里念念不忘！

—双拼捞面—

如果您想要吃的更丰富点，相信这道双拼捞面就能满足您！一半儿是清炒虾仁，一半儿过油肉，再加上一碗老北京打卤和几个面码儿，爱吃醋的人士再放点儿醋做点缀，吃完就俩字——舒服！

04/【晋阳饭庄】

晋阳饭店也是一家老字号山西风味饭庄，其所在的位置正是纪晓岚故居旁，环境幽静典雅，古朴大方。在这里，您享用的不仅仅是一碗面，一道菜，更是浓浓的历史文化氛围！

—一根面（长寿面）—

他家最独特的一道招牌就是：一根面！只见制作的师傅将一根完整的面条螺旋盘在面盆里，随后拿起面条的一端顺空抛入另一口煮面的大锅里，细长的面条在空中形成完美的抛物线，仿佛就像是在跳舞，相当优美！ 一般7、8米长的一根面就是一碗，其还寓意着“长长久久、福寿长生”，特别适合作为生日宴上的长寿面。

如此劲道有特色的面怎能少了卤？小炖肉卤、三鲜卤、番茄鸡蛋卤、小炒肉卤、清汤荷包蛋卤、炸酱卤，荤素搭配齐全，营养又美味！

—木须炒拔鱼—

这里还有一道山西特色面食，在本地大家也叫它“剔尖儿”，是将白面和绿豆面混合后和成面浆，用竹筷将面浆拨成两头尖中间粗的细条后滚入开水中，煮好的拔鱼，再加各种配菜佐料一爆炒，真是既可做菜品又可做主食。

05/【三和面馆】

三和面馆里长沙面的种类可以说是花样百出！40+种的面条码子，每份都是现炒后浇盖在刚煮好的面条上的，味道可辣可咸，全凭你的喜好。而且，这里的面条和汤还可以免费续哦。

—双牛合炒面—

牛肉炒面您应该吃过，但是双牛合炒面您尝过吗？卤牛肉和新鲜的牛腱子肉中加入了剁椒、干包菜，在师傅的猛火快炒下，牛肉鲜香嫩滑，菜丝口感脆爽、酸辣十足！

—腰肝肚面—

还有这道腰肝肚面，新鲜的腰花、猪肝、猪肚，与韭黄炒制在一起，香嫩入味毫无腥气，喜欢吃内脏的朋友可以尝尝这道菜码。店里的面全部为碱面，根根分明，口感筋道有嚼劲，相信你吃完还想再来一碗！

06/【释面】

吃完了山西面和长沙面，我们再来品品东北的特色面！释面以“东北打卤面”为招牌，面条筋道而弹力十足，还可以搭配免费的十余种菜卤，让你一次吃个爽！

—东北打卤面—

为了让面条更加爽滑劲道，在和面的过程中师傅特别加入了盐和鸡蛋，这样就大大增加了面的弹性；同时还使用了特殊工具“走锤”来回反复压制，这样就更增加了面的韧性。

既然称之为“东北打卤面”，那必然不能少了菜卤，你可以把东北特色肉末酱卤、酸菜卤、辣椒肉卤、番茄鸡蛋卤等混搭在一起，再夹上黄瓜、萝卜、豆芽等口感清脆的小菜，有荤有素，有料又有味！吃的就是一个任性！

07/【高记安徽正宗板面】

大块富含蛋白质和脂肪的牛肉，平铺于宽宽的面条之上，面条里再窝一个圆滚滚的卤蛋……小编要为您力荐的是一家发源于安徽，却在石家庄发扬光大的安徽板面店！

所谓板面，就是一种将面团揉成面棒，再在案板上摔打成形的面条，煮好的板面，清白润滑，因为都是纯手工擀的面，韧劲相当的好！

然而板面的精髓不止是面，更在于汤料上。在煮面的灶旁，满满一大锅的汤料，红亮亮的汤色、满眼的辣椒，里面还加入了花椒、桂皮等等二十余种香料，小火一直慢慢炖着。小编提醒您，如果是能吃辣的朋友一定要多点上点儿辣椒，味道肯定让您没得挑儿！

除了面和汤底，一碗油光光、鲜咸又劲道的板面怎么能少的了这些“锦上添花”的卤味：卤蛋、卤豆皮、卤丸子、豆干、香肠，还有大片的卤牛肉，每片都同硬币的厚度差不多，一碗至少有七八片牛肉，那是相当的丰盛！

08/【人人馋现制饸饹面】

最后一家，小编要给您推荐河南的饸饹面！源自河南宝丰郏县地区的饸饹面，又称“合罗面”，古称“河漏”。它是使用饸饹床子（木制或铁制的漏制工具）把面通过圆眼压出来，形成小圆条的一种面。作为历史最为悠久的面条制作方法之一，其以最为简单的方法，做出了最为复合且悠长的味道。

人人馋家的饸饹面主打的是羊汤，并且浇头也以羊肉为主。他家的师傅们坚持每天现炖羊汤，用直径长达一米多的大锅，分别加入20斤的羊骨、20斤的羊肉，再辅以10余种秘制佐料，熬煮4小时以上，才出来这么一锅口感无比润滑鲜美的羊汤。

除了羊汤，饸饹面的诱人还离不开羊油辣子！作为饸饹面的灵魂，人人馋秘制的羊油辣子是采用河南本地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制而成，特点是香而不燥,辣而不糊，简直就是提味增香的神器！

一份汤鲜料足的饸饹面，入口先是羊汤的鲜美，紧接着是饸饹面的软滑弹牙，再搭配上灵魂的羊油辣子和羊肉片，真是一碗都不够吃呀！

内容来源：《京城美食地图》