北京的非物质文化遗产

彰显着古都的文化风韵

(资料图片仅供参考)

本期，邀您一同尝非遗

从不同角度探索非遗之美

尝非遗

便宜坊焖炉烤鸭技艺

便宜坊焖炉烤鸭

源于明永乐14年

由一南方人在北京米市胡同创办

开始以经营烧鸭和桶子鸡为主

距今已有六百余年历史

2008年

便宜坊焖炉烤鸭技艺入选

第二批国家级非物质文化遗产名录

不同于全聚德的挂炉烤鸭

便宜坊烤鸭采用焖炉的制作方法

利用地炉

以“暗火”将鸭烤熟

接近南方的烧鹅做法

特点是控制整体的温度

将鸭子在不见明火下

仍可处理到外脆肉嫩

完美呈上