说到“胡同”二字，似乎时光都放慢了脚步，孩童嬉戏的身影，尾音悠长的叫卖声，午后的阳光拖着长长的影子，竹椅上的爷爷奶奶脸庞都染上了晶莹的金色，定格在这温暖的记忆里……而这时，那缕带着酥鱼的馨香、炸酱面的清香芝麻里脊的醇香的微风，把你的思绪唤醒……
胡同，被誉为是北京的血脉。随着时代的突飞猛进中，胡同的意义也在发生着一些变化。这里不仅是城市中地理意义上的通道，更是联系着现在与过去的历史意义上的血脉。在北京的胡同里品味各色美食的时候，才懂得了为何总有人说：老北京的胡同既在城市之外，又在这座城市的最深处。
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今天小暖带您走进老北京的胡同深处，逛逛老北京犄角旮旯的独特老店，尝尝老北京才知道绝无仅有的美味！
鲜鱼口胡同
都一处烧麦馆，于清乾隆三年（1738）开业，原为一间小酒店，在乾隆十七年，因皇帝赐名又送一“虎头”匾而出名。都一处作为一家老字号店铺，有许多招牌的名菜，例如烧麦，炸三角等等，大家很喜欢的干炸丸子也是来自于都一处。
炫彩烧麦
大厨提示：擀烧麦皮的时候，不要像饺子皮一样，不能薄且均匀，要中间厚，周围薄。
炫彩烧麦
-食材-
猪肉馅/马蹄/虾仁/抹茶面团/可可粉面团
蛋黄面团/胡萝卜面团/白面团/盐/味精/胡椒粉
花椒面/白糖/酱油/生抽/白酒/葱油/蚝油
鸡汤/葱姜水
-具体步骤-
调制馅料：选用四肥六瘦的猪肉馅，加入盐、味精、胡椒粉、花椒面、白糖、酱油、生抽、白酒、葱油、蚝油、鸡汤、少许葱姜水，搅拌均匀，再放入马蹄和鲜虾粒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏五分钟。
面皮制作：将五个面团分成五个小条，制剂，在面团的边缘弄出小边，蘸水，然后将面团拼在一起，之后再将五个面团揉细，变成长条，再用刀切成小剂子，再用手从刀口按剂子，用擀面杖将剂子擀成烧麦皮，然后在烧麦皮上蘸上淀粉，摞在一起，用走捶轧花。
烧麦制作：取一张烧麦皮，将馅料放在皮中，再放入大虾仁，包成烧麦。
最后：将烧麦上屉蒸制8分钟即可。
干炸丸子
大厨提示：干淀粉在和馅过程中容易产生颗粒状，在炸制的时候容易崩，所以要将干淀粉充分和开；不会用手抓丸子可以改用勺子下丸子，形状会比较圆。
-食材-
猪肉馅/稀黄酱/玉米淀粉/香油/葱姜水/盐
-具体步骤-
调制馅料：准备120克葱姜水，加入5克稀黄酱，10克香油，3克盐，120克玉米淀粉，充分搅拌均匀。选用四肥六瘦的猪肉馅，叠被式抓揉处理肉馅，之后，将肉馅放到冰箱静置5分钟。
炸制：锅中放油，烧至六成热，将肉馅挤出丸子状，然后贴着锅边下丸子，大火炸制，丸子炸制定形后再用小火蹲炸1分钟出锅，放到吸油纸上吸取多余的油脂即可。
西城区教子胡同
天客来餐馆于1985年8月开张，现座落于西城区教子胡同3号楼首层，历经30多年对菜品的研究，天客来的家常炒菜逐渐形成了自己的独特风味，煨牛肉、红烧牛尾、麻豆腐、醋溜木须、炖带鱼、炸烹虾肉、糖卷果，吸引众多食客。
醋溜木须是天客来的第一招牌菜，也是一道超级下饭的家常菜。嫩滑的牛肉加上大厨秘制的汤汁，酸味适度、咸鲜可口，食客们来这必点。
醋溜木须
醋溜木须
食材
牛肉/淀粉/料酒/米醋
黄豆酱油/盐2克/味精/糖3-5克等
烹饪步骤
1
食材的处理：将牛肉切成丝。（顶丝切断牛肉的纤维）
2
腌制牛肉：放入3克盐、一勺料酒抓捏，加入两勺水腌制5分钟即可。
3
将鸡蛋打匀，肉片中放入半个鸡蛋、生粉。
腌制牛肉的时候加入鸡蛋，可以保证肉片的纤维不流失，吃起来口感更好。
4
滑制牛肉：开火，锅中加入两勺油，油温到四成热下肉片，把肉片打散滑制牛肉至8成熟。
5
用底油炒鸡蛋。（注意：鸡蛋里面什么调料都不用放）
6
炒制（关键步骤）：木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）。
7
稍微一开锅就可以加点生粉勾芡了，最后将肉片和鸡蛋放入锅内，加点食用油。
8
最后出锅点些香油，即可出锅~
最终成品
北翔凤胡同
明星们都来排队的烤鸭店。全聚德原老师傅，张利群老先生在自家宅里开的私房小店，想探寻“利群烤鸭”的秘密一定要亲自来尝一尝。
烤肉宛：北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年）。
烤肉宛的雏形是最初有一名姓宛的回民在京城宣武门一带推车卖牛羊肉。到了第二代的时候，就在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到第三代才在宣武门附近买了铺面房，立了字号“烤肉宛记”，后改烤肉宛，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。
烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有“赛豆腐”的美称。旧时记载,食客吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。
武吃炙子烤肉
[炙子烤肉家庭版]
-食材-
羊肉片/香菜/大葱/洋葱/辣椒/孜然粉/辣椒粉/盐/酱油/料酒/姜丝/
-具体步骤-
食材处理：羊肉片沥水，用厨房纸巾吸水
腌制：吸干水的羊肉片加盐、孜然粉、辣椒粉、酱油、料酒、轻揉拌匀，小心拌碎。
炒制：锅底少油升温，下腌制好的肉片，快速并轻柔的搅动，加孜然粉、辣椒粉、葱丝、姜丝、辣椒丝。关火后，再进行搅拌。
成品：鲜辣的肉片配上素丝的爽脆，不同风味的炙子烤肉成盘了。
暖暖有话说：
您平时最爱下的馆子和招牌菜又是什么呢？来留言区告诉小暖吧，说不定小暖会请大厨来教你这家店的招牌菜谱秘籍哦~
