春天是蔬菜的季节，万物生长，蔬菜齐丰收。说起吃蔬菜，这就不得不提焯水这个问题。

蔬菜中含有草酸，吃着口感发涩还会影响钙吸收，尤其是菠菜、荠菜，草酸含量特别高。好奇的暖粉可能就要提问了，那有没有什么蔬菜是不含草酸的呢？

(资料图片仅供参考)

那会是谁呢？暖暖也不卖关子了，答案就是现在正当季的“野菜”——榆钱！

对于蔬菜中的草酸这个点，在《中国食物与营养》中查到了：榆钱中不含草酸！

不光如此，榆钱的营养还特别丰富，每百克中就含有3.8克蛋白质、1.3克膳食纤维、100mg磷、280mg钙，是蔬菜中的佼佼者。而且榆钱的钙、铁很容易被身体吸收利用，含铁量是菠菜11倍，西红柿的50倍。

如此优秀的野菜，又是当季限定，还有什么理由不吃它呢！榆钱一般在每年4、5月开花，花期只有10-15天，马上就是吃榆钱的最佳时间，过了就要再等一年了。

榆钱其实就是榆树花，因为形状酷似铜钱，又是“余钱”的谐音，被赋予了“富裕”的吉祥寓意，所以更受到老北京人的喜爱。

在《本草纲目》载：“榆未生叶时，枝条间生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”常吃榆钱能健脾胃、安神助眠、止咳化痰。

可惜的是，现在吃榆钱的人越来越多，但是榆钱树倒是越来越少了。再加上榆钱季只有短暂的十来天，一旦长老就不好吃，所以抓紧吃！

新鲜的榆钱可直接生吃，清香爽口，也可以做成不同的美味。蒸窝头、榆钱糕、榆钱鸡蛋，还是包饺子、包子都鲜味十足。

要说最经典的吃法，那肯定是榆钱饭。不仅让作家刘绍棠念念不忘，更是不少人的心头好。因为时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

今天暖暖带来榆钱2种经典吃法【榆钱糕】和【榆钱饭】。只需1个技巧，两种美食轻松一锅出。又是什么神秘蘸料，能让味道更上一层楼呢？

榆钱两吃

食材

榆钱/玉米面/老咸汤

香油/葱花/小苏打

做法

- 1 -食材处理：撸完榆钱后清洗多次去沙。

大厨窍门：尽量多洗几次，榆钱上的黑点清洗到第5次即可去掉。

- 2 -调制榆钱糕糊：取一只大盆，按1:1的比例混合榆钱和玉米面（即棒子面），再加水至榆钱面黏合，醒制半小时。担心榆钱糕口感不好，可加一些小苏打来发酵

- 3 -调制榆钱饭糊：另取一只容器，一斤榆钱加1~2两左右的玉米面，加水到刚刚不干的程度即可。

- 4 -蒸制：蒸锅做水，用豆包皮固定形状将榆钱糕平摊稍加压实，等锅中上汽。加一层蒸屉，松散地放入榆钱饭，蒸制2-3分钟取出。然后将榆钱糕继续蒸制5~10分钟。

大厨窍门：榆钱糕最佳的蒸制时间是12分钟；豆包皮提前蘸湿，以防蒸制时粘连。

- 5 -制作老咸汤：芥菜疙瘩切丝或薄片（越细越好），半斤疙瘩加入1斤清水，加一个大料、适量花椒，煮至浓稠散发香味即可。不喜欢老咸汤，也可以根据个人喜好换成酱油、醋、蒜汁等

- 6 -完成：老咸汤中加入香油、葱花，待榆钱饭、榆钱糕出炉后，搭配食用，榆钱双吃即可完成~

最终成品