越南河粉被推崇为越南国菜，但它的历史并不悠久，直到1920年左右才出现，起初就是挑着担子在街头售卖的小吃。70年代，随着越南移民去了欧洲、美国，越南米粉也像蒲公英一样散落到世界各地，开始风靡全球。如今，北京也能吃到地道的越南河粉。在北京国贸附近就有一家装修简单，只有21张椅子的小店，靠着主打招牌越南河粉荣登了网评北京市东南亚菜好评榜第一名。

本期主荐：越南米粉

一碗地道的越南米粉要评价这四部分

(资料图片)

店铺名称：PHO21觅越湾（国贸店）

店铺地址：东三环中路39号院建外SOHO东区7号楼南侧1层717b

人均消费：51元/人

一碗好吃的越南河粉需要从四部分来评价：汤底、河粉、牛肉和配菜。其中粉的好坏是基础，觅越湾的秘诀是先将干粉浸泡一夜，让米粉变得有韧性，呈现半透明的白色，这样煮出来的粉从汤里捞出来时是完整的一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里能保证又脆又弹牙的口感

打好了基础，接着就是用汤头来呈现越南河粉的精华，这份精华也需要真材实料才能造就美味。越南米粉的汤头都是用牛骨熬制的，除了加入中式的白芷、草果、桂皮、小茴香等去腥增香，还遵从了法餐的做法，加入了烤制过的洋葱。

这个做法也是当时法国在越南殖民时留下的。洋葱让越南河粉有了不同的法式风情，或许这也是它日后能够风靡全球的原因之一。

除了传统的配方，觅越湾还根据北京的口味习惯，在汤头里加入了一丝清甜，选用了老字号品牌京糖牌出品的单晶冰糖，以优质白砂糖为原料，在多晶冰糖的基础上，经现代工艺加工制成。具有块形完整、均匀、甜味纯正、糖质纯度高等特点，品质稳定又方便。

京糖牌单晶冰糖由首农大厨房提供从原产地采购、多温层冷链存储、专业检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

历经八小时，骨髓的香浓全部化入了汤里。再过滤掉汤内的浊物，当汤色变成清浅的褐色时，就可以出锅了。此后，骨汤还要用极细的100目的篦子过滤掉碎渣和残油，这样一碗合格的越南米粉汤头就算大功告成了。

随着牛肉汤带着高温盛入碗中，牛肉片被逐渐烫熟，滑嫩的口感是这碗米粉的点睛之笔。当一碗牛肉河粉冒着热气被端上来时，正宗的吃法是先喝几口香浓且略带甘甜的牛肉汤，再撕碎九层塔叶子撒入碗中，香气会瞬间升华，然后再品尝入口顺滑的河粉。

本期掌门：张立新&冯千里

老爷爷和老奶奶亲手做出的珍贵味道

觅越湾的味道掌门是67岁的张立新和77岁的冯千里。2021年，两人第一次创业就开了这家越南米粉小店。

张立新以前是媒体人，做的是旅游节目报道，也正是因为这样的机会，让她在50多岁时有机会走出国门，到国外去闯荡。虽然当时已经年近退休，但不服老的张立新依然毫不犹豫的选择了出国旅居。

在国外，张立新和爱人冯千里常常吃不到好的中餐，反而是居住地附近一家越南餐厅里的河粉，深深印在了他们的记忆里。2021年夫妻俩回国，也决定把这碗好吃的河粉带回北京。

理想很丰满，现实很骨感。小店在2021年12月开业，头四个月生意非常惨淡。地处商务区偏僻的角落，附近的白领又对这个口味不熟悉，所以起初店里每天流水只有200块。可要支撑这样一家小店运营下去，流水到不了2000块，是根本回不了本的。但从年轻时就喜欢挑战的张立新，还是咬牙坚持了下来。

虽然开业两年收获诸多了好评，但张立新说爱人冯千里才是功臣，因为米粉光靠她做得好可不够，还离不开老公的推广和对食客的维护。别看冯千里已经接近耄耋之年，但小店里从食材到出品到收餐具，每个小细节都是冯千里亲自安排，亲自上手。

结婚多年，从出国旅居到回国开店，无论张立新想做什么，爱人冯千里都是全力支持。也正是有了俩人共同的努力，让曾经一天的流水只有200元的小店，如今变身成了网评东南亚菜系好评榜第一名。冯千里特意把这个成绩单打印出来，摆在店里，也算是对老两口的一种鼓励。

小店的故事还在继续，对张立新和冯千里来说，他们已经证明了自己不败岁月。