要说吃鸡的好处那是早已深入人心，比如时下正是春日感冒流行的时候，适当多吃鸡肉、喝鸡汤有助于增强自身抵抗力；此外，都市丽人的春日瘦身食谱里也少不了一袋鸡胸肉……小编在此为您臻选了产地不同、材料不同、做法不同的鸡肉美味，N种吃法，保你吃得不重样！

【三样菜】

【资料图】

第一道鸡肉菜，小编要带您到已有十二年经营历史的老川菜菜馆——三样菜去寻味儿。听到这家店的店名您可能会疑惑，这么大一家店只有三样菜吗？其实不然，首先这是一家地道的“江湖菜”菜馆，“江湖菜”原是巴山蜀水之间靠码头寻生计、混江湖的人们常吃的菜，其取材田间地头的鲜味，烹调不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒……演变至今，便成了一派别具一格的菜系。而“三样菜”说的就是代表重庆江湖菜的三道菜——干烧鳝鱼、水煮美蛙、歌乐山辣子鸡！

—歌乐山辣子鸡—

他家的歌乐山辣子鸡可谓是饱受追捧、好评连连，很多人评价它：“红彤彤的颜色看着就让人食欲大增，辣椒炸得酥脆，花生米酥香，鸡肉骨头少肉多，紧实又劲道，堂食之后还会给家人带上一份”……

能有如此的好评，这完全离不开店家对食材和辅料的层层甄选！鸡肉选择的是鸡全翅，骨头大小适中，贴骨肉吃起来也是劲道有嚼劲。您想想平常啃鸡翅时是不是就觉得特别香？更别提烹炒过后那酥脆的口感了！

其次为了让食客吃到香！酥！鲜！辣的丰富滋味，它家还特别精选了香辣十足的贵州子弹头辣椒、麻香浓郁的四川阿坝州茂汶县大红袍花椒以及色泽青绿的四川金阳县青花椒做辅料，如此这般才能够保证出品的辣子鸡麻香十足，色泽红亮！

在辅料的加持下，鸡肉无需腌制就可直接下锅烹炒，而且为了更好的入味，炒制过程中还加入了他家秘制的干锅酱，临出锅再淋上一勺花椒油。那口感麻、辣、酥、脆……吃的就是一个江湖气概！

—老坛酸菜鲈鱼—

除了歌乐山辣子鸡，老坛酸菜鲈鱼也是桌桌必点！秘诀就在于软滑鲜嫩的鲈鱼上，融入了泡椒、酸萝卜、酸豆角、泡姜的酸味儿，再加上店家自制的浓稠汤汁，酸爽开胃又下饭！

吃完这两道菜，小编还建议您再品尝一下这里解辣又解腻的凉菜素三样、红糖糍粑以及竹蔗马蹄水，这三道菜凉爽、甜口、清热下火，搭配香辣菜再合适不过了！如果您喜欢香辣的口感，想尝试川式江湖气概，就赶快来这家吧！

【二十九号私家菜】

第二家小编要带您去尝尝私房菜里的鸡肉菜。这家位于高碑店村的二十九号私家菜，店内环境非常雅致讲究，身临其中，就让人有一种闹中取静的感觉，在这里举办小型聚会很是合适。那么他家有什么招牌鸡肉菜及其他力荐佳肴呢？

—香酥山地清远鸡—

他家的这道香酥鸡可是足足使用了七道工序的“功夫菜”！从选鸡开始，他家选用的是大概两斤左右的清远鸡，其特色可以用“一楔、二细、三麻身”来概括，“一楔”是母鸡体型像楔形，前紧后圆；“二细”是头细和脚细；“三麻身”是母鸡背羽毛面有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色，如此精细的选材可以说是非常讲究了！

为了达到外酥里嫩、汁水充沛的口感，制作香酥鸡的七道繁琐工序，哪一步也不是幌子！ ①浸泡去血水②焯水去腥③老汤酱制入味④煮沸后小火慢炖30分钟⑤关火后泡制3—6小时，充分入味⑥蒸20分钟达到软烂脱骨的效果⑦炸至外皮酥脆。

经过七道功夫的香酥鸡软烂脱骨，透亮的鸡皮非常有光泽，鸡肉本身的香味包裹着油香，吃的时候蘸上加入炖肉料的椒盐，如此巧妙的搭配吃起来是相当过瘾、特别满足！

—私厨醋卤面—

小编还要给您推荐他家的一道主食——私厨醋卤面。将肉与辣椒、香菜杆一起煸香，再倒入大量的香醋，虽然做法看着简单，但是各种香味的爆炸融合甚是上头！做好的醋卤与面条充分搅拌在一起，酸辣鲜香、劲道有嚼劲儿，让人“吸溜吸溜”停不下口！

此外，他家这道干烧大黄鱼也是特别的漂亮和诱人，很适合招待朋友或是家宴聚餐；当然，喜欢辣口的您还可以点湘西盐菜土猪蹄，用湖南豆豉、梅干菜等辅料烹制，是一道不错的下酒菜；还有鲍鱼红烧肉，新鲜的八头鲍鱼经过胀发后，口感变得更加软糯，再配上土猪五花肉一起烧制，两样食材互相借味，别提多香了！怎么样，听了这么多菜品的名字，是不是特别想去试一下？

【小冰坨·铁锅炖】

若是问什么最能抚慰东北人想家的心，那一定就是铁锅炖了！一口大铁锅，啥食材都可以炖：会飞的鸡、会跑的鹅、成扇的排骨、起跳的鱼……最后一家，小编就带您到热气腾腾的东北馆子，尝尝地道的东北铁锅炖——笨鸡锅！

—笨鸡锅—

围坐在炖锅旁，就能感到一股清甜温暖的玉米与浓郁酱香融合的味道，一直往鼻子里灌！那么笨鸡锅有哪些制作秘密，让它如此飘香四溢？

他家精选的是三斤到三斤半的走地鸡，鸡肉并不是直接炖制，而是先用东北大豆油烹炒，再用高压锅慢焖，最后再放入铁锅中充分炖煮。尽管炖制的时间很长，但鸡肉入口纤维感十足，鸡皮又特别的滑弹，每一口都是味蕾的极致享受！

除了鸡肉，一锅酱香入味的笨鸡锅还离不开土豆粉、榛蘑、贴饼子、粘卷子的参与！纯正的东北土豆粉淀粉含量比较高，不仅能吸收汤汁的浓鲜，还不容易断，挑起一筷子依然根根分明、弹性十足；其次，他家精选的东北榛蘑，虽然肉质比较薄，但却很有嚼头，吃到嘴里咯吱咯吱的，一点都不糟。

最后的主食贴饼子和粘卷子，更是一样都不能错过！贴饼子外脆里软，混合了玉米面的香味与锅巴的脆感，喜欢吃粗粮的朋友一定要试一试；而粘卷子则吸饱了汤汁，酱香暄软，很适合老人和孩子选用。

除了笨鸡锅，您还可以搭配上杀猪菜、熏酱拼盘、东北大拉皮、锅包肉等地道东北菜，样样都是纯正浓郁的东北风味儿！而且堂食后，您还可以带上一盒铁锅炖礼盒，里面包含了店家精选的秋耳、野生榛蘑、东北粉条、东北土豆干、茄子干、豆角干，自己食用或是送给亲朋好友都非常合适！

内容来源：《京城美食地图》