今儿个是大年初三，在这里，暖暖给您送上一整年的祝福，希望您幸福、健康、快乐！俗话说“初三合子往家转”，按照传统，该吃合子了！合子是北方地区常见的面食之一，尤其流行于京、津地区。

“合者，和也”。在我们老祖宗思辨的哲学观念里，“合和”二字最为要紧。“合子”象征着丰富和多元、包容和接纳、互酿和互渗。

合子从本意上来说，算是饺子的一种“变体”，就是在两片面皮中间夹上香喷喷的馅儿料，然后上下捏合成圆形，或者再为它捏一圈花边，象征家庭和美圆满。

【资料图】

老天津人认为“转”与“赚”同音，“合子往家转”就寓意着财源滚滚来，吃它讨个好彩头，吉祥如意过新年！

有人要问了，合子和馅饼做法很像，那算不算一种面食呢？其实还是有区别的。合子的“馅儿”必须以蔬菜为主，少放肉馅，甚至不放肉馅。。

暖暖今天带来一道不用和面，造型好看的【太阳花韭菜盒子】。性温的韭菜能够帮助女性朋友驱寒、健脾胃。它不仅含有大量的维生素，还有一定的辛辣味，能够帮助体寒的人祛除寒气、提高食欲。

韭菜处理小窍门

1、韭菜颜色如何保持翠绿不发黑？

韭菜事先拿清水泡20分钟，把水沥净控干，然后放入一个秘密武器——白糖，这样就能保持颜色翠绿不发黑。

2、怎么减弱韭菜的辛辣味？

韭菜中加点姜末，不仅可以去掉它的辛辣味，还能防止烧心，更适合老人食用。

3、韭菜馅怎么做不出汤？

炒完的鸡蛋，一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起，防止因温度过高让韭菜出汤。其次，煎制过的鸡蛋外表有油，可以将韭菜包裹起来，这样就不会出汤啦~

太阳花韭菜盒子

食材

韭菜 / 饺子皮/ 鸡蛋/面粉

白糖/ 生姜/ 油盐

做法

- 1 -

韭菜用清水提前浸泡20分钟，控干水分切成小段，加少许白糖和少许细姜末搅拌均匀。

- 2 -

加少许白糖和少许细姜末，去掉韭菜少许辛辣味，既能保持可以防止烧心。

大厨提示：煎制时油温不要太高，用筷子来回搅动，尽量让它松散。

- 3 -

取一只小碗，打入3个鸡蛋充分打散。然后少许底油，下入锅中煎制快速打散成小块、口感偏老一点即可，盛出摊凉即可。

- 4 -

取一张饺子皮，将拌好的韭菜馅加入其中（稍微按压一下，馅心才能更饱满）然后直接盖上一张饺子皮，四周捏紧。

- 5 -

熟练的人，可直接用拇指按压成太阳花形状即可。厨房小白：巧用叉子道具，如上图，叉子蘸上少许面粉，顺着太阳花的边缘压一圈即可。（蘸上少许面粉的作用是不沾）

- 6 -

平底锅不加底油，直接将韭菜盒子依次下入锅中，在中央部位加底油、转匀。将韭菜盒子煎制单面金黄，翻面、稍微按压、补充少许底油，盖上锅盖稍加一焖，即可完成！

除了太阳花韭菜盒子，今天暖暖大厨不煮、不烙、不蒸、不烤，还要做一道【炸韭菜盒子】，炸制金黄，鼓起来造型会更好看。

如下图，那韭菜盒子就像一个个“大金元宝”，也预祝新的一年，跟着暖暖做了这道菜的暖粉们财运满满！

想要盒子好吃，面皮也是关键！盒子怎么包才能皮薄透馅又漂亮？大厨全都教给您！

炸韭菜盒子

韭菜/鸡蛋/粉丝/海米

排叉/油盐/鸡精

做法

- 1 -处理鸡蛋：鸡蛋打散凉油放入，改大火不停搅拌滑散，成熟后出锅分散摆盘快速晾凉即可。

- 2 -煸炒辅料：锅中留底油，利用余温将海米和虾皮慢炒出香味。

- 3 -制作馅料：韭菜、粉丝、海米改刀成末，取一只大碗，混合一起后放入鸡蛋、5克盐、鸡精、排叉末搅拌均匀。

- 4 -包韭菜盒子：在面皮里放入韭菜馅后两边对齐捏住，在边缘处逐渐往另一边捏出褶子即可。

大厨窍门：和面的时候一半面粉用开水，另一半面粉用凉水，这样和面做出的韭菜盒子皮柔软好吃，放凉了也不硬。

- 5 -炸制：4成热油温放入韭菜盒子炸制，定型后转小火慢炸，表皮呈虎皮状转成金黄后，捞出即可搞定~

暖暖有话说

喜欢今天的这两道【韭菜盒子】吗？大年初三，祝福不止，幸福继续！暖暖祝愿大家万事如意、阖家安康！喜欢文章，也别忘了给暖暖点赞+分享~