这周有一波冷空气再度来袭,您准备好迎接了吗?天儿冷的时候没什么比肉更能御寒的了,小编为您新挑选了几家适合深冬御寒的美味好去处,每一家推荐的都是个顶个的硬菜,快收藏起来和亲朋好友一起去打卡吧!

【老西安饭庄】

要是小编和您提到西安美食,您是不是立马会想到羊肉泡馍、肉夹馍?今天带您来吃的这家老西安饭庄可谓是饱受好评:“从小吃到大,怎么都吃不够”,“不愧是老字号,很正宗的味道”……位于地安门外大街的老西安饭庄开业于1954年,是北京第一家经营西北风味、牛羊肉泡馍和清真菜品的饭庄。作为北京较早经营泡馍的名店,他家的泡馍不仅继承了西安“老孙家”和“同盛祥”的技艺,还加入了北京特色,因此被誉为“京城泡馍第一店”!不过除了羊肉泡馍,他家还有很多别的西安美味值得您品尝!


(相关资料图)

—红烧窝骨筋—

这道红烧窝骨筋吃起来又滑又嫩,油润而不腻口,还有山药、胡萝卜等非常有营养的配菜,荤素搭配很是齐全!红烧窝骨筋之所以滑而嫩,功夫都在这“焯水”上!

估计您想不到,老西安的窝骨筋则要历经三次焯水!第一遍是焯出血沫子和浮油,去除腥膻的异味;第二遍是去除一些油脂和杂质;待到第三遍时,窝骨筋的汤水就已经能足够清澈透亮了!只有如此精细的前期处理,才能让鸡汤和料汁的味道在蒸制的过程中充分渗入,吃起来才会肥而不腻,味鲜而无腥膻!

—芝麻牛里脊—

沾满芝麻的蛋皮香酥脆口,内里的牛肉馅夹着马蹄和黄瓜碎香嫩而爽口,这道芝麻牛里脊就是一整个的外酥里嫩!能有如此的口感,这牛肉馅的制作至关重要,秘诀全在一个“剁”字!

用绞肉机打肉馅是现在很常用的方法,一分钟左右基本就可以完活儿,但是老西安却仍坚持手工剁馅:先用刀刃反复剁制,再用刀背砸成细茸,在这半小时的手工功夫中,牛里脊由肉粒变成肉泥,口感更细腻更有味道~

—电烤羊肉串—

老西安饭庄的电烤羊肉串至今已有30余年的历史,羊肉串选用了羊的后腿肉和前腿腰窝来搭配制作,一天下来,一个师傅需要切200多斤的新鲜羊肉,能串成五千根羊肉串。使用电烤制的羊肉串外酥焦,内松软,再配以秘制的酱料,那味道真是一顶一的棒!

【海棠溪里烤鸭】

要说北京菜里肉香四溢还最解馋的美食,烤鸭必须算一个!海棠溪里烤鸭可以说是新派“京式烤鸭”里的代表,他家的烤鸭不光有鸭的肉香,还有一种独特的花香,这在别处可是不多见的!

—海棠花香酥烤鸭—

海棠花香酥烤鸭几乎是桌桌必点!在食客们看来,他家的烤鸭最大的特色就是入口后不油不腻还花香四溢,那么是如何做到的呢?首先选材极为重要,他家选用的是四系烤鸭,本身就低油低脂;其次是这制作的工艺也很与众不同,师傅选用的是加入了海棠花的酥皮水,经过从下往上、从上往下反复浇淋,这样鸭子的表皮在经过高温烤制后,淡淡的海棠花香就能充分渗入鸭肉中,祛除了多余的油腻气息。

在他家,师傅都是在大厅现场为您片制烤鸭,一片片薄厚均匀的烤鸭,每一片都考验着片鸭师傅的技术,多一分少一分都影响着食用的口感。而且这里的烤鸭吃法也是多种多样:鸭皮单独蘸白糖,酥脆、软嫩、甜蜜的口感从舌尖蔓延,美妙极了;鸭皮搭配小面包,爽口又解腻……

—博湖鱼头—

超大一份的博湖鱼头,五六个人都享用不完!鱼头肉鲜,鱼汤味醇,那么这道博湖鱼头好吃的秘诀又在哪呢?

选材首先是关键。他家选用的是15斤左右的大鳙鱼鱼头,这种产于新疆博斯腾湖的鳙鱼,肉质非常鲜美且富有弹性,不易有土腥味。而店家在挑选时也有不少小妙招,比如必须要选眼睛水灵、鱼腮鲜红、肉质有弹性的鳙鱼,这样才保证了鱼头本身的新鲜!

光有鱼头的鲜还远远不够,在炖鱼头时店家还会加入一种自己秘制的酱料,这种酱料选用了肘子、老鸡、肉棒骨以及40—50年的陈年金华火腿精心熬制而成!这才做出了这道汤浓味鲜的博湖鱼头,缺了哪一样都出不来这让人上头的鲜味!

—风干肘花—

除了给您推荐的烤鸭和鱼头之外,还有一道招牌菜——风干肘花,也要特别推荐给您。肘花经过了72小时的风干后,味道依然鲜嫩十足;切好的肘花,花纹纹理也是相当漂亮诱人,吃的时候蘸上辣口干料或是酱油醋碟,绝对是鲜香又解馋~

在这家餐厅,海棠花不仅仅是装饰,更是一位入膳的佳料!海棠自古以来便寓意着美好、温馨、团圆,于此无论是亲友小聚,还是商务宴请都会是不错的选择!

【眉州东坡】

最后一家推荐的您应该不陌生,它就是川菜馆——眉州东坡。这家餐厅自1996年创立以来,传承了文豪苏东坡的美食文化,将四川眉山的地道川味带到了世界各个角落。那么他们家都有哪些必吃的美味呢?

—九孔湖藕炖肉大骨—

在依旧干燥寒冷的深冬,吃藕既能补身,又能润燥,正所谓“顺时而食”,此时怎么能错过藕做的美食呢?这道九孔湖藕炖肉大骨精选湖北洪湖的九孔白糯藕,它是鄂东四大名产之一,也被叫做“藕中珍品”。每一个洪湖九孔藕都有九个孔,特点是生掰时相当的脆,煮熟后软糯又拉丝。

为了能有最佳的口感,在制作时师傅只选用九孔湖藕中间二、三段的位置,此处口感最糯,选好的藕段再用大骨汤慢炖数小时后,肉香与藕香慢慢融合,一上桌就能征服人的味蕾!如果再搭配上店里的手掰饼,味道更是惊艳四座,简直不要太爽!

—一藕三吃—

除了“九孔湖藕炖肉大骨”这道肉香与藕香紧密融合的美味,一条藕的顶端、中部、尾端三部分还能分别做出小炒九孔湖藕丝、桂花糯米藕、九孔湖藕煎糕三道别样的美味。

九孔湖藕丝选用的是藕最前端的部分,炒制后的藕丝口感上更加爽脆,咀嚼时不仅“嘎吱嘎吱”作响,还带有一丝丝的清香甘甜,一口一口根本停不下来,超级下饭!

爱好甜品的小伙伴一定要试试这道桂花糯米藕,据说创作灵感是来自苏东坡的“东坡甜藕”,而且这制作工艺也不一般。精选九孔湖藕中部第二三节的部分,切段塞入糯米,再放进秘制糖水中慢慢熬煮,入口软糯、甜香,回味无穷!

这款煎糕也是一道甜品,选用藕尾端第四节的部位,研磨之后,取藕粉熬至浓稠状,再加入煮至软糯的糖莲子,经过大火蒸制、晾凉定型,厚切煎制两面金黄,夹起一片看着超级软嫩,入口更是让人欲罢不能!

—东坡肘子—

来眉州东坡不能不点的还有这道东坡肘子!别看它是一大块,吃之前很容易有罪恶感,但口感肥而不腻、粑而不烂,Q弹滑嫩,满满都是胶质感;而且葱姜味浓郁,可以很好的解腻!

这是一家老牌的川菜馆子,拥有东坡江团鱼、东坡扣肉、东坡藤椒肥牛等丰富的东坡系列川菜经典菜,每个季节还有不同的应季时令菜,食材讲究,制作工艺繁杂,一定不要错过!

温馨提示:近期疫情反复,请大家戴好口罩,减少聚集,注意消毒,齐心抗疫!

内容来源:《京城美食地图》

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