今天是腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗。豆腐寓意为“多福”,相信不少暖粉的年夜菜单里也有一道多福菜。

今天小暖来和大家说说豆腐的那些事儿,顺便分享10道适合全家人分享的豆腐美食!

豆腐无疑是咱们老百姓餐桌上最常见的食物了,几块钱就能做出一大盘菜,煲汤、清炒、干锅、酿炒炖烩样样都行。


(资料图片仅供参考)

小暖对麻婆豆腐可是最爱啊!有了它,米饭顿顿都能吃上三大碗~

豆腐中含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质。最重要的是,它浓缩了黄豆的精华,告别难啃的黄豆,一小块豆腐的营养就能和肉、蛋、鱼相媲美!

对于牙口不好的孩子和老人来说,豆腐这个食材简直太棒了,既补钙还能补充大量优质蛋白。

豆腐的由来

当爽滑的豆腐在你的唇齿间滑过时,你有想过它是怎么来的呢?小板凳拿来坐好,听故事啦。

相传在西汉时期,豆腐由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明,距今已有两千多年历史。

豆腐的分类

材料不同,做出来的口感大相径庭。小暖想问问大家,你们一般喜欢吃哪种豆腐呢?豆腐通常分三类。

1、卤水豆腐,即北豆腐

硬度较高,质地较粗糙,钙含量高、弹性好、豆香味浓郁,适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。

2、用石膏点制的南豆腐

含水量在90%左右,质地柔软,口感绵软嫩滑,钙含量不如卤水豆腐,但适合火锅、烧汤、蒸制。

3、内酯豆腐

水含量最高,钙含量最少。但口感滑嫩,跟豆腐脑差不多,适合没有出牙的宝宝和老人食用。

易碎,但它尤其适合凉拌、清蒸做法,在市场上一般都用盒子装着卖。

看完这些,对豆腐是不是有一个更全面的认识了?搞清楚了来龙去脉,才能更放心的吃啊。

豆腐怎么做才好吃?实用好操作的食谱来了,脆皮、干锅、麻婆、酿炒炖烩…一次集齐了!不管你是南北口味,酸辣咸甜,全部都能满足。

话不多说,小暖这就双手奉上干货贴啦~记得文末点赞分享哦!

1、糖醋版脆皮豆腐

今个,暖暖给大家带来,霸占我家餐桌数十年的豆腐美味——脆皮豆腐!

① 咱要想煎豆腐不碎、食材先要选对:优选北豆腐,它质地较硬实,一煎一煮,也不容易散架

②想要豆腐更快入味,吸附饱满的汤汁,千万别忽略「切豆腐」这个小细节。

都说细节决定成败,豆腐要从中间一破两开,再从侧面一分为二,从里往外切成小块。这样切好易煎制、好入味!

③接下来只要三步——煎豆腐、调料、收汁,这道豆腐美味就能出锅了~

双味脆皮豆腐

北豆腐/玉米淀粉/盐

糖/酱油/白醋/料酒/八角/葱姜

味精/胡椒粉/老抽/香油/番茄酱

豆腐的处理:豆腐从中间一破两开,再从侧面一分为二,从里往外切成切成大块。

裹粉:先将豆腐块放入碗中,加入少许盐入底口,然后再裹上玉米淀粉。

大厨窍门

豆腐切大块,否则煎制时里面水分易流失、吃着干。提前用盐腌制,杀水,妙用盐挂粉。

煎制:热锅凉油,下入裹好粉的豆腐,煎制四面金黄、微微起焦壳即可出锅。

制作茄汁豆腐:碗中加入2勺番茄酱、少许糖、酱油、白醋、料酒、盐以及清水搅拌均匀;锅中加少许油倒入酱汁,再倒入豆腐直接裹上酱汁。

制作酱汁豆腐:锅中倒入少许油,加入2颗八角煸香,加葱姜、淋入酱油,接着倒入清水、再加少许盐、料酒、味精、胡椒粉、老抽,淋入粉芡汁、滴入几滴香油即可出锅。

大厨窍门:此处加入料酒能增香

2、创新一品豆腐

口感粗糙偏硬的北豆腐竟能变成入口即化的滑嫩口感?究竟何大厨给这块豆腐施了什么魔法?

-食材-

北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉/

料酒/盐/鸡精/白胡椒粉/酱油/糖/

-具体步骤-

食材处理:豆腐去除表面硬皮后碾压成泥,鸡肉改刀成丁。

腌制鸡肉:在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲,放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。

腌制豆腐:在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀,放入3个半蛋清搅匀,再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀腌制即可。

炒制:鸡肉放入油锅内炒散,放入料酒、酱油、葱姜水,稍加炒制备用即可。

蒸制:在盘子中依次均匀盘上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐,上锅蒸制中火蒸制8分钟即可。

调汁:在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖,淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅淋上豆腐即可~

3、炒麻豆腐

-食材-

羊油/麻豆腐/雪菜/豆嘴儿/韭菜

姜/葱花/辣椒/干黄酱/盐/白糖

-具体步骤-

食材处理:羊油切黄豆大小的粒,让麻豆腐和羊油比例保持在15:1左右。豆嘴儿汆烫备用。

煎渍:热锅凉油,同时下入羊油、姜片,煎至出油后,待羊油渣呈现焦黄色时,捞出油渣备用,锅内保留羊油。

炒雪菜:下入雪菜,放干黄酱小火炒散,下入豆嘴儿一起煸炒,成熟后加麻豆腐慢慢摁压。加水开中火,推锅底四周转着炒。

调味:锅麻豆腐将近炒熟时,加入盐、白糖,下羊油渣继续煸炒。

最后:临近出锅时,加入韭菜继续炒,韭菜微微成熟时出锅装盘。葱花、辣椒淋热油,浇在麻豆腐上即可。

4、烧酿豆腐角

-食材-

豆腐/葱姜/肉馅/淀粉/

料酒/盐/酱油/生抽/白胡椒粉/香油/白糖/

切黄瓜:豆腐先切成正方形,再斜对角切成豆腐角。

腌制:豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。

肉馅:葱姜切碎放入肉馅中,放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲,最后倒入香油。

酿豆腐角:豆腐的粘合面上放少许淀粉,放上肉球,盖上另一片豆腐压平。

煎制:锅中少放油,下入豆腐,宽面朝下,出现小焦黄翻面,然后下入酱油、水,加3-4克白糖、料酒、盐,加盖焖制1分钟,最后勾芡收浓,点入香油即可。

5、干锅千叶豆腐

-食材-

千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳/

豆瓣辣酱/料酒/酱油/盐/白胡椒粉/

食材处理:千叶豆腐顶刀切成片,青笋、胡萝卜切片,香菇斜着改刀成厚片,口蘑切片,美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。

煸炒:先下菌类用油炒香,依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜,锅边下点油,一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒,倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。

调味:倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉,临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。

最后:把葱头底部切掉,顺着纹理切丝,垫在砂锅底,做好的豆腐放入砂锅。

6、宫保双菇豆腐

-食材-

冬菇/杏鲍菇/韧豆腐/花生米/葱姜蒜

盐/鸡精/白糖/料酒/酱油/醋/辣椒

食材处理:把豆腐切成大拇指肚大小的丁,菇类切丁。

兑宫保汁:用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁,再加入葱姜蒜,倒入宫保汁总量一倍的水,最后加入12克左右的面粉即可。

煎制:把面粉洒在切丁的豆腐上,分散下锅煎炸两分钟左右,倒入冬菇、杏鲍菇拉油。

炒制辣椒:锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出,倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。

最后:先下菇,再依次下豆腐、辣椒面,再倒入调制好的宫保汁,加入花生米和炒制好的辣椒即可。

7、酸椒烩豆腐

-食材-

鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜/

米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖/

食材处理:先把北豆腐横着切片,再切成丝,放在热盐水里泡,把鸭血豆腐用推拉刀切片,也切成丝。

调羹:将泡辣椒顶刀切成野山椒大小,两种辣椒比例1:1即可,小火入锅煸炒,依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽,改大火倒入热水,再将豆腐倒入锅中。

芡汁:水和淀粉3:1的比例调好浓度,淋洒到锅内,通过晃锅提升浓稠度,煮开即可。

8、锦囊妙计玉子豆腐

-食材-

玉子豆腐/冬笋/冬笋/葱姜/蛋清/淀粉/香菜

盐/糖/胡椒粉/香油/蚝油/料酒/酱油/猪油

食材处理:煮好的冬笋、新鲜香菇改刀成末。

处理馅料:在肉馅里放入少许盐、少许糖、白胡椒、葱姜水、酱油,一个方向搅打上劲,搅拌到粘手后放入冬笋丁、冬菇丁、蛋清、1勺淀粉、少许香油搅打均匀即可。(肉馅比例是冬菇和冬笋总和的2倍)

炸制豆腐:热油的同时将玉子豆腐放进生粉中裹一裹(注意留一面不要裹粉),在手里滚一滚,油热到五成时下入玉子豆腐炸制金黄色。

制作:用小勺从未沾生粉的一面入手,把玉子豆腐挖空,将肉馅填入玉子豆腐中,再用抹过盐的香菜杆把玉子豆腐的口封住。

烧制:葱姜水、清水、蚝油、料酒、酱油、糖依次放入油锅内,烧制成酱汁后将玉子豆腐放入其中小火烧制六到七分钟。

把玉子豆腐捞出装盘,将芡粉下锅,烧制成的酱汁浇在“锦囊”上,即可出锅。

9、麻婆豆腐

-食材-

豆腐 / 葱蒜 / 牛肉末

料酒 / 辣椒面 / 豆豉 / 豆瓣酱 / 生抽 / 老抽

胡椒粉 / 鸡粉 / 花椒油 / 花椒粉

食材处理:豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。

焯烫:将豆腐连水下锅内焯烫,开锅后倒出备用即可。

炒料:将牛肉末直接放入锅内小火炒制,煸干后放入豆瓣酱继续煸炒,出香味后放入辣椒面、豆豉煸炒。

调味:往锅内放入姜蒜末,煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉,煮制2分钟左右即可。

最后:在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡,顺时针推匀后同理再进行两次勾芡,最后淋入花椒油出锅,最后撒上花椒粉、青蒜即可~

10、家庭版手掰豆腐汤

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