今天是腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗。豆腐寓意为“多福”，相信不少暖粉的年夜菜单里也有一道多福菜。

今天小暖来和大家说说豆腐的那些事儿，顺便分享10道适合全家人分享的豆腐美食！

豆腐无疑是咱们老百姓餐桌上最常见的食物了，几块钱就能做出一大盘菜，煲汤、清炒、干锅、酿炒炖烩样样都行。

(资料图片仅供参考)

小暖对麻婆豆腐可是最爱啊！有了它，米饭顿顿都能吃上三大碗~

豆腐中含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质。最重要的是，它浓缩了黄豆的精华，告别难啃的黄豆，一小块豆腐的营养就能和肉、蛋、鱼相媲美！

对于牙口不好的孩子和老人来说，豆腐这个食材简直太棒了，既补钙还能补充大量优质蛋白。

豆腐的由来

当爽滑的豆腐在你的唇齿间滑过时，你有想过它是怎么来的呢？小板凳拿来坐好，听故事啦。

相传在西汉时期，豆腐由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明，距今已有两千多年历史。

豆腐的分类

材料不同，做出来的口感大相径庭。小暖想问问大家，你们一般喜欢吃哪种豆腐呢？豆腐通常分三类。

1、卤水豆腐，即北豆腐

硬度较高，质地较粗糙，钙含量高、弹性好、豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。

2、用石膏点制的南豆腐

含水量在90%左右，质地柔软，口感绵软嫩滑，钙含量不如卤水豆腐，但适合火锅、烧汤、蒸制。

3、内酯豆腐

水含量最高，钙含量最少。但口感滑嫩，跟豆腐脑差不多，适合没有出牙的宝宝和老人食用。

易碎，但它尤其适合凉拌、清蒸做法，在市场上一般都用盒子装着卖。

看完这些，对豆腐是不是有一个更全面的认识了？搞清楚了来龙去脉，才能更放心的吃啊。

豆腐怎么做才好吃？实用好操作的食谱来了，脆皮、干锅、麻婆、酿炒炖烩…一次集齐了！不管你是南北口味，酸辣咸甜，全部都能满足。

话不多说，小暖这就双手奉上干货贴啦~记得文末点赞分享哦！

1、糖醋版脆皮豆腐

今个，暖暖给大家带来，霸占我家餐桌数十年的豆腐美味——脆皮豆腐！

① 咱要想煎豆腐不碎、食材先要选对：优选北豆腐，它质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架

②想要豆腐更快入味，吸附饱满的汤汁，千万别忽略「切豆腐」这个小细节。

都说细节决定成败，豆腐要从中间一破两开，再从侧面一分为二，从里往外切成小块。这样切好易煎制、好入味！

③接下来只要三步——煎豆腐、调料、收汁，这道豆腐美味就能出锅了~

双味脆皮豆腐

北豆腐/玉米淀粉/盐

糖/酱油/白醋/料酒/八角/葱姜

味精/胡椒粉/老抽/香油/番茄酱

豆腐的处理：豆腐从中间一破两开，再从侧面一分为二，从里往外切成切成大块。

裹粉：先将豆腐块放入碗中，加入少许盐入底口，然后再裹上玉米淀粉。

大厨窍门

豆腐切大块，否则煎制时里面水分易流失、吃着干。提前用盐腌制，杀水，妙用盐挂粉。

煎制：热锅凉油，下入裹好粉的豆腐，煎制四面金黄、微微起焦壳即可出锅。

制作茄汁豆腐：碗中加入2勺番茄酱、少许糖、酱油、白醋、料酒、盐以及清水搅拌均匀；锅中加少许油倒入酱汁，再倒入豆腐直接裹上酱汁。

制作酱汁豆腐：锅中倒入少许油，加入2颗八角煸香，加葱姜、淋入酱油，接着倒入清水、再加少许盐、料酒、味精、胡椒粉、老抽，淋入粉芡汁、滴入几滴香油即可出锅。

大厨窍门：此处加入料酒能增香

2、创新一品豆腐

口感粗糙偏硬的北豆腐竟能变成入口即化的滑嫩口感？究竟何大厨给这块豆腐施了什么魔法？

-食材-

北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉/

料酒/盐/鸡精/白胡椒粉/酱油/糖/

-具体步骤-

食材处理：豆腐去除表面硬皮后碾压成泥，鸡肉改刀成丁。

腌制鸡肉：在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲，放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。

腌制豆腐：在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，放入3个半蛋清搅匀，再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀腌制即可。

炒制：鸡肉放入油锅内炒散，放入料酒、酱油、葱姜水，稍加炒制备用即可。

蒸制：在盘子中依次均匀盘上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐，上锅蒸制中火蒸制8分钟即可。

调汁：在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖，淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅淋上豆腐即可~

3、炒麻豆腐

-食材-

羊油/麻豆腐/雪菜/豆嘴儿/韭菜

姜/葱花/辣椒/干黄酱/盐/白糖

-具体步骤-

食材处理：羊油切黄豆大小的粒，让麻豆腐和羊油比例保持在15:1左右。豆嘴儿汆烫备用。

煎渍：热锅凉油，同时下入羊油、姜片，煎至出油后，待羊油渣呈现焦黄色时，捞出油渣备用，锅内保留羊油。

炒雪菜：下入雪菜，放干黄酱小火炒散，下入豆嘴儿一起煸炒，成熟后加麻豆腐慢慢摁压。加水开中火，推锅底四周转着炒。

调味：锅麻豆腐将近炒熟时，加入盐、白糖，下羊油渣继续煸炒。

最后：临近出锅时，加入韭菜继续炒，韭菜微微成熟时出锅装盘。葱花、辣椒淋热油，浇在麻豆腐上即可。

4、烧酿豆腐角

-食材-

豆腐/葱姜/肉馅/淀粉/

料酒/盐/酱油/生抽/白胡椒粉/香油/白糖/

切黄瓜：豆腐先切成正方形，再斜对角切成豆腐角。

腌制：豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。

肉馅：葱姜切碎放入肉馅中，放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲，最后倒入香油。

酿豆腐角：豆腐的粘合面上放少许淀粉，放上肉球，盖上另一片豆腐压平。

煎制：锅中少放油，下入豆腐，宽面朝下，出现小焦黄翻面，然后下入酱油、水，加3-4克白糖、料酒、盐，加盖焖制1分钟，最后勾芡收浓，点入香油即可。

5、干锅千叶豆腐

-食材-

千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳/

豆瓣辣酱/料酒/酱油/盐/白胡椒粉/

食材处理：千叶豆腐顶刀切成片，青笋、胡萝卜切片，香菇斜着改刀成厚片，口蘑切片，美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。

煸炒：先下菌类用油炒香，依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜，锅边下点油，一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒，倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。

调味：倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉，临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。

最后：把葱头底部切掉，顺着纹理切丝，垫在砂锅底，做好的豆腐放入砂锅。

6、宫保双菇豆腐

-食材-

冬菇/杏鲍菇/韧豆腐/花生米/葱姜蒜

盐/鸡精/白糖/料酒/酱油/醋/辣椒

食材处理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇类切丁。

兑宫保汁：用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁，再加入葱姜蒜，倒入宫保汁总量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。

煎制：把面粉洒在切丁的豆腐上，分散下锅煎炸两分钟左右，倒入冬菇、杏鲍菇拉油。

炒制辣椒：锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。

最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入调制好的宫保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。

7、酸椒烩豆腐

-食材-

鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜/

米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖/

食材处理：先把北豆腐横着切片，再切成丝，放在热盐水里泡，把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。

调羹：将泡辣椒顶刀切成野山椒大小，两种辣椒比例1:1即可，小火入锅煸炒，依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽，改大火倒入热水，再将豆腐倒入锅中。

芡汁：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，煮开即可。

8、锦囊妙计玉子豆腐

-食材-

玉子豆腐/冬笋/冬笋/葱姜/蛋清/淀粉/香菜

盐/糖/胡椒粉/香油/蚝油/料酒/酱油/猪油

食材处理：煮好的冬笋、新鲜香菇改刀成末。

处理馅料：在肉馅里放入少许盐、少许糖、白胡椒、葱姜水、酱油，一个方向搅打上劲，搅拌到粘手后放入冬笋丁、冬菇丁、蛋清、1勺淀粉、少许香油搅打均匀即可。（肉馅比例是冬菇和冬笋总和的2倍）

炸制豆腐：热油的同时将玉子豆腐放进生粉中裹一裹（注意留一面不要裹粉），在手里滚一滚，油热到五成时下入玉子豆腐炸制金黄色。

制作：用小勺从未沾生粉的一面入手，把玉子豆腐挖空，将肉馅填入玉子豆腐中，再用抹过盐的香菜杆把玉子豆腐的口封住。

烧制：葱姜水、清水、蚝油、料酒、酱油、糖依次放入油锅内，烧制成酱汁后将玉子豆腐放入其中小火烧制六到七分钟。

把玉子豆腐捞出装盘，将芡粉下锅，烧制成的酱汁浇在“锦囊”上，即可出锅。

9、麻婆豆腐

-食材-

豆腐 / 葱蒜 / 牛肉末

料酒 / 辣椒面 / 豆豉 / 豆瓣酱 / 生抽 / 老抽

胡椒粉 / 鸡粉 / 花椒油 / 花椒粉

食材处理：豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。

焯烫：将豆腐连水下锅内焯烫，开锅后倒出备用即可。

炒料：将牛肉末直接放入锅内小火炒制，煸干后放入豆瓣酱继续煸炒，出香味后放入辣椒面、豆豉煸炒。

调味：往锅内放入姜蒜末，煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉，煮制2分钟左右即可。

最后：在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡，顺时针推匀后同理再进行两次勾芡，最后淋入花椒油出锅，最后撒上花椒粉、青蒜即可~

10、家庭版手掰豆腐汤