马上就要到小寒时节，天气寒冷又干燥，尤其是呼吸道更容易得病！俗话说“药补不如食补”,多吃一些有益身体健康的食材才是关键。

白菜、萝卜吃腻了，那今天小暖就给大家带来一种营养丰富、口味独特的蔬菜——茼蒿。

茼蒿，也叫“皇帝菜”，一个95%的人都不知道的厨房冷知识，快记下吧。据说在古时候，茼蒿是专门献给皇帝食用的贡品，所以又叫贡菜。

(相关资料图)

有些人说它味道类似像香菜，爱它的人视如珍宝，厌它的人犹恐避之不及，但营养价值和药用价值都挺高的。

它可是难得的好食材，菜场里4~5块钱就能一大捆；茎和叶均可同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉。

古诗词中也曾赞美它：“呦呦鹿鸣，食野之茼。我有嘉宾，德音孔昭。”意思就是说，最好的朋友来家做客，我拿出来最好的东西就是茼蒿。

据《本草纲目》记载，茼蒿有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃的药用价值。

茼蒿富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降压、降脂、降糖、润肠通便。

尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，每100克茼蒿中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15～30倍。

茼蒿还含有叶酸，对孕妇和小孩都有帮助，还能保护心脑血管。

含有的特殊香味的挥发油，食用后有助于消食开胃增加食欲，养心安神，降压补脑防止记忆力的减退。

同时，茼蒿还有止咳去火的功效，在这个季节吃起来也是非常好的。不论是煮汤、凉拌、爆炒还是当做馅料，都能体现茼蒿的鲜味。

小暖今天就集合了3种美味做法。

搭配、做法、调味都很简单，健康低脂、营养却很丰富，赶紧趁它最鲜美的时节解解馋吧！

今日招牌菜谱

01丨清炒蒜泥茼蒿

02丨茼蒿拌鸡丝

03丨家常蔬菜小豆腐

清炒蒜泥茼蒿

（炒出来的茼蒿如玉一般晶莹翠绿）

食材

茼蒿/ 蒜/生抽/蚝油/盐/ 香油

做法

1、茼蒿洗净切段，蒜切成碎末。

2、锅中底油烧热，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒软，加盐、生抽、少许蚝油调味炒匀。

3、出锅淋上香油即可。（不加香油，原汁原味的，也非常好吃）

茼蒿拌鸡丝

（营养低脂的懒人下饭菜）

食材

茼蒿/ 鸡胸肉/生抽/ 香油

白芝麻/ 红辣椒/ 盐

做法

1、食材处理：茼蒿掐去根部，洗净；鸡胸肉冷水下锅煮熟，取出摊凉，撕成丝备用。

2、另烧开一锅水，放入1小勺食用油，放入茼蒿先根茎烫10秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟，捞出挤干水分切段。

3、和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。

4、最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目~

家常蔬菜小豆腐

食材

茼蒿/ 豆腐/鸡蛋/葱姜

盐/香油/鸡精等

做法

1、焯水：锅中做水，下入茼蒿焯水10~20秒捞出，放入冷水中过凉捞出；葱姜切末备用。

将焯好的茼蒿加入凉水中，可保持颜色碧绿

2、豆腐处理：将豆腐用刀抹碎，装碗备用。（如果家里没有豆腐，可改用豆渣替代）

3、茼蒿改刀：将茼蒿挤干多余的水分，改刀切成小粒。

除了茼蒿，也可以小油菜、小白菜来替代

——烹饪小贴士——

大多深绿色蔬菜里含有草酸，制作之前需焯水，因为富含钙质的豆腐遇到它会形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。

4、搅拌：取一只大碗，放入豆腐、茼蒿、2个鸡蛋液、盐、鸡精，加入少许香油拌匀。

5、煸炒：锅内加底油爆香葱姜末，下入豆腐碎大火转小火快速翻炒至豆腐完全脱水，待鸡蛋、豆腐成熟，即可出锅完成~

豆腐碾得细碎，在煸炒的过程中，水汽的挥发能带走大部分豆腐的腥味

不宜炒制过老，会失去食材本身嫩滑的口感