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豆花水煮牛肉

牛肉/火锅底料/红油豆瓣酱/葱姜蒜

金针菇/豆皮/豆花/牛肉丸

生抽/老抽/盐/料酒/胡椒粉/豆芽

食材处理：牛肉切薄片，加入5:2比例的碗浆，顺着一个方向不断的搅拌至牛肉完全吸收。

大厨窍门

浆水配方：取一碗加入鸡蛋液、加1克盐、1克白胡椒粉、1克苏打粉、1勺生抽、2勺料酒、1勺淀粉、3勺水搅拌均匀。

炒底料：少许底油，加1小块火锅底料、红油豆瓣酱2勺小火炒香，加入1:1:1的葱花、蒜末、姜末倒炝锅，烹入料酒，清水。

煮制：按照食材熟制的时间，加入金针菇、豆皮、豆花等，加入生抽2勺、老抽1勺、盐1克、20克料酒、少许胡椒粉、豆芽。

完成：关火分散加入牛肉和切片低脂牛肉丸，再用青笋丝打底，将煮好的豆花牛肉倒入碗中，加入葱花、辣椒段。将热油浇至其上，加入一圈麻椒粉就搞定啦！