山珍玉丸煲

口蘑/白玉菇/松茸菌/香菇等干制菌菇

(资料图)

玉米/大枣/枸杞/九制黄精/草鱼

葱姜/鸡蛋/猪油/盐/胡椒粉/淀粉

制作菌菇汤底：锅中倒入少许油，下入鲜口蘑、白玉菇、松茸菌、虫草花，用大火煸炒、然后倒入泡发好的干制菌菇、姜片一起翻炒，加入提前泡好的黄精水；待开锅后转中小火再煮20分钟，然后菌汤锅中下入鲜玉米、大枣、枸杞继续煮5-6分钟。

大厨窍门

加入黄精水能让汤汁更加甘甜，还能增加营养更滋补。

鱼肉的处理：草鱼去掉大刺切片，用淡盐水泡出血水，然后放入绞肉机中、倒入葱姜水（鱼水比例2:1）搅打成鱼泥；继续加入葱姜水、鸡蛋清、水淀粉、猪油增香增白，接着加入盐搅打上劲。

大厨窍门

鸡蛋清能让鱼丸炸制时更蓬松、要先放蛋清再放水淀粉。

炸制：搅打好的鱼泥用箅子过滤掉小刺，锅中油温烧制2-3成热，用小勺做器皿制作鱼丸入锅，待鱼丸都漂浮起来，用勺背慢慢翻动鱼丸让它不粘更圆滑，炸制金黄色即可捞出。

完成：菌菇汤中下入炸好的鱼丸，加入少许盐、胡椒粉，大火烧开出锅前撒上葱花就搞定~