各餐饮经营单位：

近日，北京市进一步优化疫情防控政策，我区恢复堂食的餐饮单位逐渐增多，为保障广大群众的食品安全和身体健康，结合“文明城区”和“国家食品安全示范城市”创建活动，作如下提示：

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一、落实食品安全主体责任。结合疫情防控政策变化，完善企业食品安全管理制度，加强食品安全相关信息公示，加强自查自纠，消除食品安全隐患。

二、加强从业人员管理。接触直接入口食品从业人员应按要求进行健康体检，取得有效健康证方能上岗。每日做好员工健康监测，督促正确佩戴口罩，严格洗手消毒，不得出现带病上岗现象。持续做好新冠肺炎疫苗加强免疫接种工作，符合条件一人，接种一人。

三、加强食品原料安全控制。对库存食品要做好清点，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。新采购的食品，要严格落实进货查验义务，及时登记查验记录。做好设备查验、维护工作，尤其对于冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁，确保贮存设备正常运转、内部干净整洁，无发霉情况。

四、加强环境卫生检查。对经营场所内环境进行彻底清扫，尤其是操作间、餐厅、库房、卫生间等，严格消杀，保持环境清洁、卫生和空气流通，防止细菌滋生。同时要做好“门前三包”工作。

五、严格规范食物制作。对从业人员进行培训、教育，严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工食品，烧熟煮透，贮存食品，生、熟分开，防止交叉污染。禁止经营非法野生动物及制品，禁止经营长江流域禁捕水产品。

六、加强餐用具清洗消毒。对餐饮具和盛放直接入口食品的容器，锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒，建议采用热力消毒方式消毒。中央厨房和集体用餐配送单位还要加强包装环节卫生和食品安全管理，严格装车前、后车厢内及运输容器的清洗消毒。

七、加强餐食外卖管理。做好外卖食品加工制作、包装环节的安全管控，做到堂食、外卖餐食品质一个样，并使用外卖封签。提倡无接触式配送。

八、大力倡导勤俭节约文明用餐新风尚。积极推行“公勺公筷”，餐饮单位要主动为消费者提供公勺公筷。大力开展“光盘行动”，主动提醒消费者适量点餐、避免浪费。

九、加强创城宣传教育。餐饮单位要加强对员工的宣传教育，要求从自身做起，杜绝一切不文明行为，同时，经营过程中，可结合实际情况采取发放宣传资料、张贴宣传画、电子屏、口头等方式，对创城工作加强宣传。

请辖区内各餐饮单位积极落实上述要求，既要做好食品安全工作，同时也要做好创城工作，为我区的“文明城区”和“国家食品安全示范城市”创建贡献一份力量。

北京市怀柔区市场监督管理局

2022年12月9日

资料来源：区市场监管局