如果不小心感染了新冠病毒，病人在饮食上有哪些需要注意？怎么吃更有利于身体恢复？
北京卫视《养生堂》特别邀请营养科主任左小霞，为我们权威解读！
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一旦发烧了 水怎么喝更健康？
感染新冠后，补充水分可以帮助排汗。但是，水喝多了也会增加脏器负担，如何按需喝水呢？专家建议要少量多次饮，以一瓶500毫升的矿泉水为例，至少要分成两次喝。除了矿泉水、白开水之外，淡茶水也是不错的选择。
专家告诉您 哪种蔬菜果汁更营养？
药补不如食补，增强身体免疫力是关键。专家推荐雪梨芹菜汁，把雪梨和芹菜打成汁后，有利于缓解嗓子干痒的症状。同时，雪梨芹菜汁可以润肠通便清热解毒，补充多种维生素、矿物质以及水分。
在生病期间 吃什么菜美味又营养？
权威专家解读隐藏在食物里的健康密码！推荐煲一道芦笋菌菇鸡，一荤一素一菌菇，合理搭配，营养均衡。芦笋里面富含微量元素，菌类中含有菌多糖，鸡肉含有丰富的蛋白质，可以提高身体的抵抗力。
芦笋，又名石刁柏，是世界十大名菜之一。清新、脆爽、风味独特，还享有“蔬菜之王”的美誉。
为什么那么多人都喜欢芦笋呢？当然是因为丰富的营养，《本草纲目》中就记载，芦笋能“瘿结热气、利小便”，且能润肺镇咳、祛痰等。
不仅含有丰富的维生素、膳食纤维和微量元素，更是含有人体所必需的各种氨基酸，一年四季都有卖。
芦笋口感鲜嫩爽脆，无论怎么做都美味。焯烫、炖汤、清炒，用最简单的烹饪手法就能体现芦笋原始的鲜味。除了左小霞主任提到的芦笋菌菇汤，小暖还带来三种快手做法焯煮、爆炒，还有做酱，看完了记得帮小暖多多分享！
鲜味油淋芦笋
食材
芦笋 / 葱姜/ 红椒丝
芝麻油 /生抽/ 白糖/ 盐
做法
1、食材处理：芦笋切去根部老梗，洗净切长段，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干水份摆盘备用。
2、调汁：取一只小碗，加适量生抽、白糖、盐和少许清水倒入锅中煮开，浇在芦笋上。
3、浇油：将姜末、蒜末、红椒丝均匀撒在芦笋上，食用油混合少许芝麻油烧至七成热，最后淋到上面即可完成。
烧双笋
食材
春笋/芦笋/ 干虾/ 三色彩椒
蒜姜/酱油/鸡粉/盐/香油
做法
1、食材处理：将芦笋切长段，春笋切块，锅中放入淘米水，将春笋倒入焯水。
淘米水可以最大程度的去除笋的涩味。
2、煎制：锅中放少许素油润锅，放入春笋、香油煎制。待春笋变成淡金黄色，再加入芦笋一起煎香，倒出备用。
通过煎制+香油，可以激发春笋的鲜香味。
3、干爆：不加底油，将提前泡发好的虾干放入锅中干㸆，加入整蒜、姜片干爆出香味，然后再加几滴香油、三色彩椒块一起干爆。干㸆可以激发虾的香味。
4、最后：将双笋放入锅中炒均，顺着锅边烹入少量清水，改最大火，放入酱油、鸡粉、少量盐调味，爆炒均匀即可完成。
最终成品
芦笋酱牛柳
食材
牛里脊/鸡蛋/芦笋/黄油/蒜末
西芹/花椒/白胡椒粉/淀粉/番茄酱
洋葱/排骨酱/盐/酱油/苏打水
做法
- 1 -食材处理：选择偏瘦的牛里脊，切薄片，然后加2勺花椒水搅拌入味。巧用花椒水，可去除牛肉腥味，制作方法：花椒用50~60度的温水侵泡5分钟。
- 2 -上浆：再加入苏打水、盐、白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋液、淀粉，搅匀放置5分钟即可。加入苏打水，可让牛肉快速变嫩。
- 3 -烧制：油温烧至四成热，将牛肉再次拌匀，然后逐片下入锅中小火煎制，快速打散使肉片不打卷，烧至8成熟关火出锅备用。如果牛肉煎至全熟，后面再加热口感易老。
大厨窍门
如何辨别牛肉达到8成熟？
大厨：用筷子轻扎牛肉块，稍微出现红色就证明牛肉达到8成熟。
- 4 -制作百搭芦笋酱：
依次加入洋葱粒、西芹粒、芦笋粒、番茄酱、排骨酱、蚝油、加少许糖、盐、2勺酱油，开大火烧至浓稠即可。 加入西芹、排骨酱可以给酱料增加香味，芦笋和西芹的比例2:1。 - 5 -炒制：下入牛柳，稍加翻炒均匀即可出锅。 最终成品 大厨窍门 鲜嫩的芦笋怎么挑选？ 1、看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。 粗细最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。 2、看顶部：检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。 3、掐芦笋底部，购买时一定要掐一掐芦笋的根部，如果能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。反之，则证明芦笋已老，不建议购买。 俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，可见菌菇对人体的益处有多大。 除了我们常见的香菇、杏鲍菇，今天暖暖要给大家推荐一道养分绝佳的补养菌类—平菇。用它做一道【家常炒平菇】，做法虽快手简单，但我相信你做出来绝对也会赞不绝口的！ 平菇又叫侧耳、蚝菇等，口味比较鲜，肉质肥厚，滑嫩可口，又含有独特的菌菇香，嚼起来有肉的口感，能够提升孩子的食欲。 营养丰富，每百克平菇里含蛋白质20~23 克，丝毫不输牛羊肉等肉类食材。其次，氨基酸、矿物质成分特别齐全，能增强孩子的免疫力和抵抗力，少生疾病，身体健康。 中医则认为平菇性温、味甘。被称为“菜中珍品”，冬季常吃，具有驱风散寒，增强体质，活血舒筋，延缓衰老等多种功效和好处。 平菇的吃法，非常多样，最常见的就是煲汤、油炸，暖暖要教大家的就是一道快手做法【家常炒平菇】。 做法非常简单，但是对于经常下厨的人来说，炒平菇，最担心的就是入味，而且特别容易出水。因为平菇自身的含水量就很大，很容易做成一锅水煮蘑菇，这可怎么办？ 别急别急，今天暖暖教大家1个妙招，不仅炒制平菇不出水，上桌时口感卖相都能达到100分！ 如上图，这个妙招就是加盐杀水啦，你猜到了吗？将洗净、手撕好的平菇上均匀撒上一层盐，静置5分钟，稍加一挤就能挤出大量水分。 不仅能去除多余的水分，还能杀出平菇的异味。再加上今天暖暖用到的旺火爆炒的红溜烹饪手法，这道菜想不鲜嫩多汁、色泽鲜亮、下饭都难！ 不过，因为这道菜是快手菜，前期的肉片和蘑菇的腌渍十分重要。烹饪的黄金时间最好控制在4~5分钟之内，才能吃出最佳口感。 其次，在调味时，无需额外再次加盐，因为腌渍时的肉片和平菇已有底味。 家常炒平菇 食材 平菇 / 瘦肉/ 青红彩椒/葱花/ 料酒 生姜/白糖/ 水淀粉/油盐/ 酱油 做法 - 1 - 处理平菇：平菇洗净，撕成均匀的小条状。然后在平菇上均匀撒上一层盐，杀出多余水分。 - 2 - 肉片处理：纯瘦肉，改刀切成大小均匀的薄片。取一只大碗，将拍碎的姜片挤出姜汁，和葱花一起加入肉片中，然后加入少许盐、酱油、料酒，充分抓匀爆腌。 - 3 - 辅料处理：青红彩椒切片；并将平菇的水分挤干备用。 暖暖小贴士：用盐腌制平菇，既能去除多余的水分，还能杀出平菇的特殊异味。 - 4 - 烹炒：旺火将锅烧热，凉油下入肉片滑炒，迅速翻炒。在肉片出香味但未完全变色时，下入平菇，一起旺火爆炒。 - 5 - 调味：加入2勺酱油，快速翻炒均匀，然后下入青红椒，补充少许白糖。 调味时，无需加盐，腌渍时食材已有底味 - 6 - 勾芡完成：快速颠勺翻炒，加入少许汤汁烧煮，并加入稍多一些的水淀粉勾芡。 待芡汁完全包裹在平菇上，临出锅点少许明油，这道鲜美无敌又快手的肉片炒平菇，完成。 最终成品 最后小暖还要推荐给大家一道美食【小鸡炖蘑菇】，鸡肉鲜嫩、菌菇鲜香，粉条爽滑劲道，咬上一口肉质细嫩，不干不柴，相比猪肉、牛肉，鸡肉高蛋白、低脂肪，更健康。 咱暖暖大厨还给这道小鸡炖蘑菇升级了做法，加入了不同的菌菇，能满足我们各方面的需求！ 高蛋白小能手-栗蘑。 通便小能手-白玉菇。白玉菇被称为菌中的“金枝玉叶”，里面含有丰富膳食纤维、对润肠通便十分有利。 辅助降压小能手-茶树菇。茶树菇中的蛋白质含量也不错，而且它还含有1种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，达到辅助降压的作用。 这道菜必学的4个窍门 原汤化原食：优选肉质弹嫩的柴鸡烹饪，鸡肉先焯水，焯水的原汤咱还要用包淤袋过滤，留着它后续炖煮时有大用处！ 菌菇别焯水：提前焯水会让菌菇吸收水分、流失鲜味，入锅吸收汤汁时味道就不够浓。 食材炒制顺序：按照往常炒菜惯性，大家会先炒肉再炒配料，这道菜则相反咱得先炒菌菇利用油脂先锁住里面的鲜味。 小鸡炖蘑菇 食材 柴鸡/茶树菇/鲜蘑/白玉菇/栗蘑 粉条/花椒粒/料酒/葱姜/八角 干辣椒/酱油/老抽/盐/蚝油 做法 - 1 - 食材处理：各种菌菇手撕成条，粉条泡发备用，整只柴鸡剁成块，放入碗中。 - 2 - 腌制：鸡肉中撒入花椒粒，2勺料酒搅拌均匀，静置5分钟。 - 3- 焯水：锅中坐水，待水开后将鸡肉倒入锅内，开锅后捞出浮沫，转小火3分钟捞出鸡肉；包淤袋对原汤过滤，留出一碗纯汤汁。 大厨窍门：① 鸡肉去腥两步曲，一要腌制，二要焯水缺一不可；②家里没有包淤袋，可用干净纱布替代。 - 4 - 炒制：热锅坐油，热锅凉油下入葱姜、八角、2颗干辣椒煸香，倒入蘑菇煸炒锁住鲜味；炒至颜色微黄，鸡肉下锅翻炒。 大厨窍门：制作肉菜是不宜放入过多香料，防止香料起将肉香遮掉。 - 5 - 调味：待鸡肉炒制金黄色时，放入酱油、老抽、料酒，倒入滤过的鸡汤，放盐和1勺蚝油。 大厨窍门：这道菜要先放盐让鸡肉入味，鸡肉吃着更有嚼劲。 - 6 - 完成：改小火加盖炖40分钟，粉条中加入老抽搅拌上色，粉条放入锅内炖2分钟即可。 大厨窍门：改用高压锅炖制，只需10-15分钟。 个人防护不松懈，每个人都是自己健康的第一责任人，保证营养的摄入，增强抵抗力是防病治病的关键。
