红烧带鱼

带鱼，也称“刀鱼”，肉质比较结实，营养价值丰富。香煎、干炸、红烧、糖醋各种吃法都美味~

今天介绍这道红烧带鱼做法非常简单易上手，带鱼先过油炸后调味烧。汤汁不要收干，多留一些汤汁，拌米饭一绝！

食材

带鱼500g | 干辣椒适量

葱10g | 姜5g | 蒜3瓣 | 八角2个

食盐5g | 白糖10g | 淀粉适量

生抽15g | 料酒15g | 香醋10g

1、准备食材

葱姜蒜洗净、切段备用，带鱼去除头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段。加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。

2、煎带鱼

热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色。

3、入锅调味

锅中留底油，放入姜葱蒜，干辣椒和八角煸炒出香味，锅中加入适量开水，放入炸好的带鱼。调入生抽、香醋、白糖和盐。转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味。最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。撒上少许葱花就能端上餐桌了~

小贴士

①筷子测油温：6成热。筷子周围有一些气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。

②在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。