俗话说“民以食为天”，家里有剩饭剩菜再正常不过。随着天气回暖，细菌也愈发活跃，又到了肠道疾病的高发期！隔夜菜到底能不能吃？暖暖健康师提醒：冰箱≠储存箱。

暖暖敲黑板：如果家里有这4种隔夜菜，暖暖劝你一口也别吃，为了自己和家人健康赶紧扔！

今天点开这篇推文的暖粉可真是要“赚”了！这次我们的何大厨还会教大家3个剩饭剩菜烹饪技巧：剩米饭仅需4步就能秒变金黄酥脆的锅巴，吃起来咔嚓咔嚓，焦香酥脆，仅一口就让你爱到无法自拔~

首先搞懂，什么是隔夜菜？

所谓的隔夜菜，可并不单指放了一夜的菜，而是放置时间超过8~10个小时，就算隔夜菜。

为啥说隔夜菜可怕？主要是这2点忧虑：

①一些食物放置过久就会产生“致癌物”，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

②隔夜饭菜存储不当不仅营养流失，还易滋生细菌，尤其是报道中的李斯特菌，被称为“冰箱杀手”，食用后可能引起肠胃不适甚至脑膜炎！

这4种隔夜菜，一定要倒掉

①叶绿菜隔夜最危险

营养流失，亚硝酸增多

常吃绿叶菜好处多！据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天吃够300~500克蔬菜。

对于剩菜，有一句老话说的好：“宁剩荤，不剩素。”绿叶菜硝酸盐含量就比较高，经过高温烹炒后颜色会变，吃不完会继续氧化。即使放在冰箱，不仅营养大量流失，亚硝酸盐还会大大增加。

实验检测：青菜炒完成后半小时亚硝酸盐含量1.25mg/kg；常温保存过夜29.09mg/kg，不符合国家标准限量值20mg/kg。

菠菜、油麦菜、茼蒿、青菜等，尽量现做现吃！这类菜隔夜后就别再吃了。

②木耳蘑菇要当心

首先给大家打一针镇定剂，干木耳本身并没有毒素且营养丰富，因此大家不必放弃吃木耳。

引发食物中毒的关键就是泡发时间太久。浸润的木耳成了细菌的养料，并产生米酵菌酸毒素，就有毒了！

很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。其实这样的做法是很危险的！

密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的时间超过3天最好别喝了。碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了。

③隔夜海鲜损害肝肾

春末夏初大量海鲜上市，螃蟹、鱼类、虾类等，也是不少人的心头好！营养又美味。

海鲜放冰箱里看似安全，但其实做熟后隔夜吃很危险。因为海鲜是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

④凉拌菜久放很危险

随着天气渐热，很多人没胃口凉拌菜也该上场了！什么凉拌豆芽、凉拌菠菜吃得不亦乐乎。但专家温馨提示：凉拌菜最好别隔夜吃！

①蔬菜经过分切，再拌个汁，就是微生物的天堂。通常小店里的凉菜都会放一整天，如果没有很好的储藏措施，污染变质的可能性很大。

如果晚上没吃完，放冰箱储藏，亚硝酸盐多不说，根本抑制不住微生物的大量繁殖。

②凉拌菜，尤其是绿叶菜，因为再次食用时一般不会加热，凉菜热了也不好吃！不要说亚硝酸盐，普通的细菌也无法杀死。

一张图看懂，剩菜科学存储法

这马上快五一假期了，每次过节家里多做一大堆菜，结果剩下的吃不完，就全部放冰箱。一个假期下来，冰箱都快塞不下了……

专家建议：①开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！

②用保鲜盒分装：剩饭、剩菜最好用带盖的保鲜盒密封盛放，一来能避免交叉感染，二来能防止串味，还能让冰箱看起来更整洁。

③吃前彻底加热：特别是肉类，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

绿叶蔬菜：0天（凉拌菜要尽快吃完）；

米饭保存时间不超过1天；

鸡牛羊肉最多3天，吃前热透；

乳制品和罐装食品在保质期内食用。

除此之外，隔夜溏心蛋、豆浆等也要注意，最好当天吃掉，非常时期不给细菌和病毒可乘之机。

暖暖作为家里的掌勺人，平日里烧饭除了关注饭菜的营养美味之外，还会关注一件事：家里的剩饭剩菜。

家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。就拿咱们的主食来说，馒头大多都是按屉蒸，米饭也是煮满一锅。保不齐你家那口子今天没胃口就少吃了几碗，倒掉又很浪费·····

这不小心隔夜的剩菜剩饭真的都只能扔了吗？有没有什么烹饪妙招让它们秒变美味呢？

平时的剩馒头咱们大多都是炸馒头片，这次何大厨搭配了2种神秘食材，让剩馒头的营养价值翻倍。

黄金锅巴

小米饭/大米饭/盐/松茸鲜粉

泡打粉/鸡蛋/面粉/海苔

食材处理：剩米饭和小米饭以4:1的比例搅拌均匀，加入2克盐、暖暖严选松茸鲜粉。

调制面糊：碗中2小勺泡打粉，加入少量水将其融化，再将鸡蛋打入其中可，倒入1勺半食用油和面粉搅拌均匀。

制作锅巴：菜板上铺上一层保鲜膜，将搅拌好的米饭放在上面盖好保鲜膜，用擀面杖将米饭拍打成2个硬币的厚度。

然后在擀好的米饭铺上一层海苔，将米饭折叠变成夹心海苔米饭。

煎制：将海苔夹心米饭放入锅中，加入适量油大火煎制底部成焦壳，然后改成中火大翻勺后再加入少量油煎制一会即可出锅。

酥香馒头

剩馒头/青红黄椒/松茸鲜粉

盐/核桃/杏仁/腰果/葱花

食材处理：剩馒头切成丁，青红黄椒切成块。

调制料水：在喷壶水中加入2勺盐、松茸鲜粉均匀摇晃，然后对着切好的馒头丁喷水。

大厨窍门

喷水的目的和作用：一来可以让馒头更加的入味；二来能让馒头渣吸附在馒头表面，让它外边更酥香不吸油。

炒制：锅中少量油，将馒头丁分散下入锅中，一边炒制一边往锅中喷料水，需喷3次才能让馒头更酥脆，慢慢煸炒成金黄色。

最后：加入核桃、青红黄椒、杏仁和腰果、葱花翻炒即可出锅。

花样烧带鱼

带鱼/豆腐/扁豆/葱姜蒜/大料/酱油

醋/白糖/鲜蔬粉/料酒

食材处理：豆腐切成条，扁豆斜刀切成菱形。

烧制：锅中适量油，下入葱姜蒜、大料以及放3勺酱油煸香，改成大火倒入适量水。

调味：锅中加入2勺醋、3-4克盐、白糖、松茸鲜蔬粉以及2勺料酒，锅中加入带鱼以及豆角泡焖5-10分钟。

大厨窍门

醋在沸点在40-60度之间，挥发过程中可带走带鱼的腥味。

煎制：煎锅中适量油，豆腐煎制成金黄色可增加它的韧性不宜碎；锅中无油无盐，将茄子皮面朝下放入锅中，小火焖1分半钟去水去茄子的腥涩味。

炖制：将豆腐、茄子倒入锅中炖成软烂状态即可出锅！

互动话题：隔夜菜不能吃，那隔夜茶、隔夜水还能放心喝吗？欢迎文末留言！