鼓楼，是北京中轴线的北起点。在元明清三朝，钟鼓楼都是当时古都的报时中心。鼓楼置鼓，钟楼悬钟，晨钟暮鼓，循律韵通，昔日文武百官上朝，百姓的生活作息都是以此为度。如今的钟鼓楼，虽然早已不再具备报时功能，但是在这里仍然能够感受到悠悠流逝的岁月，感受到这座城市的气息和脉动。

在鼓楼地界有家名店，虽然经营的项目并不多，桌子也没有几张，但是食客们都非常捧场，高朋满座那是常态，有的食客一吃就是几十年，这就是宝藏小店——祥域斋涮肉。

本期主荐：祥域斋涮肉

肉嫩料香，正宗铜锅

店铺名称：祥域斋涮肉

店铺地址：北京市西城区双寺胡同甲1号

人均消费：98元/人

清水一盏，葱姜二三，这说的便是老北京铜锅涮肉的锅底。铜锅用清水，于是最能判断羊肉的品质，祥域斋选用的羊肉都来自内蒙古，一涮即熟，久涮不老，肥而不腻，瘦而不柴，入嘴香嫩。这里我们还有一个判断羊肉好坏的简单方法，就是如果这肉在长时间的涮煮之后，不起沫子，汤不浑，依旧能保持清澈的，就是品质不错的羊肉。

清水涮出来的羊肉，配上咸香浓郁的小料，激发出羊肉鲜香的滋味，使人垂涎欲滴。涮肉小料，是涮羊肉必不可少的灵魂，在北京地道的涮羊肉店里，都会有自己配料的独门秘方。基础的底料当然是少不了的芝麻酱和来自内蒙古的韭菜花，但是配料的比例却是各家的秘密。祥域斋的小料相比于其他家，会呈现一种厚重感，这是因为他家在配料中加入了一点特殊加工之后的孜然。

祥域斋选用的是老字号品牌六必居出品的芝麻酱，作为主料颗粒饱满的白芝麻通过传统的石磨研磨工艺制成，口感细腻，香味浓郁。

调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

本期掌门：刘子霄

食客的满足感就是我的成就感

刘子霄，是祥域斋涮肉的掌门人，今年是他从父亲手里接手涮羊肉店的第十年了。现在，他和妻子一起经营着这家店，两人各司其职。妻子秦彩红曾经是销售，主要在前厅和客人打交道。而刘子霄本人有点轻微的社恐，就主要在后厨专注于菜品质量的把关。

在刘子霄年轻的时候，也梦想过去探索人生的无限可能。如今人到中年，把自己的餐厅经营好，让来的人都能吃得高兴，是他最大的人生目标。这种转变的开始，源自一份麻豆腐。

炒麻豆腐是刘子霄和父亲学的第一道菜，这道不起眼的小吃，通常只是配菜或下酒菜，但刘子霄的父亲依然以十足的匠心来制作。刘子霄最开始并没觉得这家老爸开起来的餐厅能算是什么买卖，但在餐厅待得久了，他见证了越来越多客人用完餐之后的那种酒足饭饱的高兴和满足感。这在他心里头种下了一种荣耀和幸福，也让他甘心一头扎在餐厅里。

多年的经营，让刘子霄和许多客人都成了朋友。刘子霄说，自己不追求什么高大上的感觉，自己的小馆也就是一个邻里间的小饭馆，来这儿食客可以感受到北京人最普通的生活，就像祥域斋这个名字所代表的意义一样——祥域斋，一个吉祥的地方。

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大型城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》播出时间：

首播：BRTV生活频道每周五 19:45

北京卫视每周五13:08

重播：北京广播电视台生活频道 每周六10:48/15:54/21:39 周日10:18