到了谷雨时节，不得不吃的就是鳜鱼了。
鳜鱼，又名石桂鱼、桂鱼，肉质细嫩、刺少而肉多，其肉呈瓣状，向为鱼中之佳品。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃花流水鳜鱼肥”之名句，可见鳜鱼的鲜美，自古尽人皆知。
鳜鱼四时皆有，尤以春季最为肥美，鱼肉丰满、肉质细嫩，而且营养价值也很高。今天小编就给您推荐几种好吃的鳜鱼做法，一起来看看吧！
松鼠鳜鱼
-食材-
鳜鱼/淀粉/葱/姜/蛋清/冬笋/虾仁/冬笋/胡椒粉/盐/番茄酱/番茄沙司/糖/白醋/酱油
-做法-
1、食材处理：鳜鱼改刀处理，鱼头连鳍取下，剔除鱼刺，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉,鱼尾的部分注意不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀,再切斜刀,不要切破鱼皮。
2、处理鱼肉：在鱼肉中放入葱姜水、料酒、胡椒粉、盐、蛋清，抓拌均匀后撒上一层淀粉。
3、炸制鱼肉：锅中坐油，油温七成热时放入鱼肉炸制，定型后捞出。再放入鱼头、鱼肉稍加炸制。
4、炒制酱料：将番茄酱、番茄沙司放入油锅内小火不停搅拌，出红油后放入葱姜水、料酒、水搅拌均匀（水分多次加入）。
5、烧制：在锅内放入盐、白糖不停搅拌翻炒，在锅内放入焯煮好的冬笋丁、虾仁、1勺白醋、酱油，稍加勾芡。
6、完成：鱼头和鱼身再次进行复炸，炸至金黄白盘后迅速倒上炒开的酱汁即可~
桑葚干烧鳜鱼
-食材-
鳜鱼/五花肉/干香菇/春笋/桑葚/葱/姜/蒜/料酒/白糖/米醋/鸡精/盐/红油/干辣椒
-做法-
1、食材处理：五花肉切成色子大小，将干香菇泡发后切丁，春笋切丁，葱、姜、蒜切成段。
2、鱼肉处理：选择一斤半左右的鳜鱼，去鳞、取鳃、去黑膜。在鱼身上打上十字花刀。
3、炸制鱼肉：热锅凉油，油温八成热时，关小火，拎着鱼尾顺着锅边下入鱼肉，改大火，炸至用勺拍鱼身能感觉鱼比较空时，关火捞出。
4、炒制：锅中留底油，下入五花肉、香菇、春笋、干辣椒煸香，当油变清亮，加入白糖，白糖化开后加入一碗米醋，葱姜段、料酒，改大火，下入鱼肉。
5、完成：开锅后下入鸡精、少许白糖、少许盐，炖煮40分钟捞出鱼肉。留下汤汁，挑出葱、姜，汤汁收浓后，关火，淋入红油、桑葚，浇到鱼身上即可。
抓炒鱼片
-食材-
鳜鱼/玉米淀粉/蛋清/姜汁/小苏打/盐/料酒/白糖/醋
-做法-
1、食材处理：将鳜鱼肉改刀成鱼片，放入水中抓揉清洗后，用干毛巾收干水分。
2、腌制鱼片：在鱼片中依次抓揉放入少许盐、少量蛋清、水淀粉、少许小苏打，抓捏均匀。
3、炸制鱼片：锅中坐油，油温八成热时将鱼片逐片放入炸制，定型后捞出；等油温升高，放入锅内复炸，炸至金黄色后换小火浸炸，稍加炸制即可捞出。
4、调制碗汁：在碗中放入白糖、醋、盐、姜汁、料酒、水淀粉搅拌均匀即可。
5、烧制：直接将碗汁放入锅内烧制，酱汁粘稠后放入鱼片，再放入少许油稍加拌炒即可装盘~
正宗酱汁鱼
-食材-
鳜鱼/姜/黄酱/甜面酱/糖
-做法-
1、处理鱼肉：锅内坐水烧开，放鱼、开大火；勺子往鱼身淋热水，捞出；刀背轻刮去黏液，放入冷水中清洗。鱼皮打浅花刀。
2、鱼肉熘油：锅内坐油，油温五成热时下鱼，半分钟左右翻面，捞出沥干。
3、炒制酱汁：锅内坐底油，放姜末煸炒至金黄色，加入1:1的黄酱和甜面酱，小火慢煸，倒一碗酱汁继续熬香。
4、烧制：加开水，放入鱼，加少许糖，小火炖半小时。
5、完成：收汁出锅，撒上姜末，大功告成~
秧草烧鳜鱼
-食材-
鳜鱼/秧草/料酒/姜/葱/白酒/胡椒粉/油/盐/鸡粉/猪油
-做法-
1、鳜鱼处理：锅烧开后，加入料酒；等再开锅后，关火，拎鱼头下锅淋烫。将鱼放到案板上，刮掉鱼皮，去黑膜，打花刀。
2、炖煮：另取一个锅，放入猪油，下入鳜鱼煎制，再放入姜片、葱，倒入开水；开锅后，关火撇去浮沫，加少许白酒，加盖炖15分钟。
3、秧草处理：锅中放油，下入洗净的秧草进行炒制。
4、完成：继续放入鱼汤，加入盐、胡椒粉、鸡粉，倒入鳜鱼，烧制2分钟即可完成~
内容来源：《暖暖的味道》
