今天上午，神舟十三号载人飞船返回舱在东风着陆场预定区域成功着陆。

我国有史以来在轨任务时间最长的神舟十三号乘组，结束了6个月的“太空出差”，安全顺利着陆。

航天员在太空中的一举一动、衣食住行成为了国人所关注的对象，尤其是之前的“天宫食谱”一公布便引爆了微博热搜榜，经典川菜宫保鸡丁成功走向太空。更有喜欢川菜的网友说：川菜率先打入宇宙市场成为宇宙八大菜系，希望鲁菜、粤菜、淮扬菜再努努力...

今天小暖就再次将宇航员最爱的川菜食谱教给大家，让我们离航天员更近一步！

正宗版宫保鸡丁

食材

鸡腿肉/鸡胸肉（8两）/ 葱姜蒜

生抽 /胡椒粉/黄酒/白糖/醋

干辣椒/花椒/花生米 / 水

水淀粉 / 盐/ 老抽/ 鸡粉等

1、处理鸡胸肉：鸡胸肉有筋膜的地方十字交叉打上花刀。顶刀切成条，改刀成小丁。

PS：打花刀的目的是便于鸡肉的成熟和入味。

3、上浆：最后加入蛋清，淀粉抓匀后，放入冰箱冷藏腌制20分钟。

PS：加入蛋清起到保护食材的作用：锁水锁鲜锁嫩。

4、调汁：碗中加入盐、白糖（2勺）、生抽（4勺）、料酒（2勺）、醋（3勺）、老抽（1勺）、鸡粉、水淀粉（2勺）调汁。

5、煸炒：锅里加入适量的油，4成热，放入干辣椒、花椒煸炒成虎皮色，下入鸡丁快速炒散，待鸡肉七成熟时下入葱姜蒜煸炒。

6、下碗汁：放入碗汁继续煸炒。

7、出锅：起锅之前，加入花生米即可。

最终成品

大厨小窍门

制作这道正宗版宫保鸡丁的关键步骤：

➊ 选择鸡腿肉或者鸡胸肉。

➋ 腌制和给鸡肉上浆。

➌ 调汁是关键。调汁先加入干料，再加入液体的调料，掌握好份量。

➍ 川菜讲究的是火候小煎小炒，一锅出菜。

天气热了暖暖还要教大家另一个经典的川味凉菜——夫妻肺片！

食材处理：热水中加入4片香叶、3个八角、2个白蔻、2个丁香、2个砂仁，2个桂皮、1个草果、1勺花椒，4个干辣椒泡30分钟后捞出。

煮制：锅中放入水，冷水下入牛腱子肉、牛舌和牛肚，加入葱段、姜片、4勺料酒，带锅中水煮开后再煮制5分钟。

焖制：将煮好的牛杂捞出放入高压锅（电饭锅），加入泡好的香料，再加入30g冰糖、1勺老抽、4大勺生抽、2勺料酒、1勺盐以及适量葱姜，加入水没过食材焖煮30分钟，30分钟后捞出切片。

完成：将调好的凉拌汁淋入蒸好的茄子上即可~碗中加入1勺香油、蒜泥、1勺白砂糖、2勺生抽、2勺卤水（煮牛杂的汤）、5勺油泼辣子，熟花生碎和白芝麻各1勺，再将调料淋入切好的牛杂上即可。