炼乳种类有哪些?

淡炼乳：以生乳和或乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

加糖炼乳：以生乳和或乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

调制炼乳：以生乳或乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。

炼乳可以用什么代替?

炼乳可以用奶酪来代替。从制作工艺上来看，奶酪和炼乳的制作工艺相似，都是用鲜奶经过浓缩制成，只不过一个是液体，一个是固体。从营养价值上来看，二者的营养价值都较高。