大家好,现在来为大家解答以上的问题。江苏菜最有名的30道菜,江苏菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!


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1、江苏菜是中国传统八大菜系之一,简称苏菜。

2、由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。

3、主要以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

4、南京盐水鸭江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。

5、羊方藏鱼 霸王别姬 三套鸭 煮干丝 狮子头 水晶肴蹄 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 梁溪脆鳝江苏菜江苏菜,中国汉族八大菜系之一 ,简称苏菜。

6、由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。

7、主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

8、江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。

9、南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

10、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

11、金陵菜口味和醇,玲珑细巧;徐州菜色调浓重,习尚五辛;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。

12、其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

13、中国八大菜系特点及其代表名菜 一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜,又叫山东菜。

14、以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。

15、庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。

16、其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。

17、山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。

18、流派: 由济南和胶东两部分地方风味组成特点: 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

19、名菜: 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

20、 流派:有成都、重庆两个流派。

21、 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

22、 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系,覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。

23、 流派: 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

24、 特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

25、 名菜: 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

26、 四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。

27、其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。

28、浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。

29、烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

30、 流派: 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。

31、 特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

32、 名菜: 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系(粤菜) 粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。

33、粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。

34、广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

35、 流派: 有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。

36、 特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

37、 名菜: 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。

38、 六、湖南菜系(湘菜) 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

39、其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。

40、湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。

41、 流派: 湖南一带 特点: 注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。

42、 名菜: 红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头 七、福建菜系(闽菜) 闽菜起源于福建省闽候县。

43、它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。

44、其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。

45、烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以"糟"最具特色。

46、由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

47、 流派: 由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。

48、 特点: 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

49、 名菜: 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜) 徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。

50、徽菜的传统品种多达千种以上,徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,三个因素互为补充,相得益彰。

51、徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,“符离集烧鸡”先炸后烧,文武火交替使用,最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。

52、 流派: 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

53、皖南菜是主要代表。

54、 特点: 以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

55、名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡。

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